Хранение солода

При хранении влажность солода постепенно повышается до 4-5%. При этом в мучнистом

179 ©

теле происходят физические и химические из­менения, облегчающие его дальнейшую пере­работку. Немедленная переработка свежевы-сушенного солода создает трудности с освет-тением и сбраживанием сусла и пива.

Хранят солод минимум 4 недели в силосах или в складах. Так как большинство зароды­шей уже погибло и процессы дыхания зерна могли бы лишь привести к нежелательным по­терям, хранилище солода не вентилируют. Предпосылкой для правильного хранения яв­ляется условие, чтобы солод не стал слишком влажным, так как он гигроскопичен. В связи с этим попадание в хранилище влажного возду­ха не допускается.

Свежевысушенный солод для пивоваре­ния еще не пригоден; необходимо, чтобы прошел процесс отлежки. У закладываемого на отлежку солода должны быть удалены ростки, солод должен быть холодным и сухим.

При хранении в силосе опасность погло­щения солодом влаги меньше, чем на складе, из-за меньшей внешней поверхности. При складском хранении слой солода составляет около 3 м. Раньше солод иногда покрывали слоем ростков, которые принимали влагу на себя, и тем самым препятствовали увлажне­нию солода.