Цель солодоращения состоит в том, чтобы накопить в ячменном зерне ферменты и обеспечить с их помощью определенные биохимические изменения веществ зерна

Для этого ячмень проращивают и в необ­ходимый момент прерывают этот про­цесс. Полученный солод выглядит почти так же, как и ячмень, из которого он по­лучен (рис. 2.1).

Рис. 2.1. Зерна ячменя и солода Найдите различия

Для решения указанных задач поставлен­ный на солодовенный завод ячмень очищают, сортируют и до момента переработки склади­руют в большие силосы.

При замачивании ячмень поглощает необ­ходимую для прорастания воду и затем про­ращивается в больших ящиках. В заключение прорастание прерывают сушкой при высокой температуре. Готовый солод хранится в сило-сах до его продажи.