![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
1 Без солода приготовить пиво невозможно, и
поэтому первым этапом его приготовления
1 является производство солода. Конечно, со-
1 лод можно получить не только из ячменя, но
I и из др\ги\ видов зерновых (например, из
пшеницы, ржи или сорго), однако ш горичес-
ки но ряду причин для изготовления пива в
качестве наиболее целесообразного сырья
применяется именно ячменный солод. По-
эюму далее, когда речь будет идти о солоде,
имеется в виду павным образом ячменный
солод.
Для производства 1 гл пива с содержанием в готовом суете 11% сухих веществ требуется около 17 кгсотода.
По соображениям экономии в большинстве стран часть солода при производстве пива заменяют несоложеным зерном, благодаря чему уменьшается потребность в солоде. Сравнивая производство пива в разных регионах мира и соответствующую потребность в ячмене и со-тоде с производством в этих регионах пивоваренного ячменя, можно обнаружить впечатляющие несовпадения [125]:
Данное сопоставление свидетельствует о чрезвычайно большом несоответствии в различных регионах между производством ячменя и потребностью в нем для приготовления солода. Достаточное обеспечение пивоваренным ячменем и большие мощности для производства солода делают Европу и Австралию крупнейшими мировыми экспортерами солода. Другими крупными его экспортерами являются Канада и Турция.
Много ячменя и солода экспортируется в Южную Америку, в Африку и особенно в Восточную Азию, где происходит становление сильной пивоваренной промышленности.
Естественно, в зависимости от колебаний урожаев и качества, а также в связи с ценовой ситуацией на мировом рынке приходится почти ежегодно учитывать и менять потоки товаров.
Производство солода из ячменя (солодо-ращение) осуществляется в настоящее время почти исключительно на крупных промышленных солодовенных заводах, тогда как прежде пивоваренные предприятия обычно готовили солод в своих солодовнях.
Дата публикования: 2015-01-14; Прочитано: 369 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!