![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Триацилглицерины - это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. Общая формула триацилглицеринов:
где R1, R2, R3 - углеводородные фрагменты карбоновых кислот.
В основном триацилглицерины содержат остатки высших предельных и непредельных кислот. Триацилглицерины, кислотные остатки которых одинаковы, называют простыми. Большинство природных триацилглицеринов являются смешанными, т.е. включают в себя остатки различных кислот. Температура плавления триацилглицеринов повышается по мере увеличения числа и длины остатков насыщенных жирных кислот и снижается по мере их укорочения и увеличения содержания остатков непредельных кислот.
Триацилглицерины, богатые остатками предельных кислот, называют жирами. Они, как правило, имеют животное происхож-дение и при комнатной температуре являются твердыми веществами. Так, свиной жир (сало) содержит в основном остатки пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот.
Триацилглицерины, содержащие преимущественно остатки непредельных кислот, называют маслами. Масла обычно жидкие и имеют растительное происхождение. Встречаются и твердые масла: например, коровье (сливочное) масло, масло какао или пальмовое масло.
Дата публикования: 2014-12-11; Прочитано: 450 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!