Глосарій використаних термінів

Назва терміну	Пояснення
АК	амінокислота
БАД	біологічно активна добавка
БАР	біологічно активна речовина, що стимулює або пригнічує процеси в організмі
БЦП	біологічна цінність продукту з незамінних факторів харчування (ессенціальних)
ВООЗ	всесвітня організація охорони здоров’я
ВПАР	високомолекулярні поверхнево-активні речовини
ГДР	гранично допустимий рівень
ГІ	глікемічний індекс
ДДД	добово допустима доза харчової добавки в продукті
Е	літерний код харчової добавки
ЖК	жирна кислота
МНЖК	мононенасичена жирна кислота
НАК	незамінна амінокислота
НКП	новий комбінований продукт
ПАР	поверхнево активна речовина
ПНЖК	поліненасичена жирна кислота
РБК	рибний білковий концентрат
РБН	рибний білковий напівфабрикат
РП	розробка продукту
ФЗ	функціональний збагачувач
ФІ	функціональний інгредієнт
ФП	функціональний продукт
ФХП	функціональний харчовий продукт
ХВ	харчові волокна
ШКТ	шлунково-кишковий тракт
НХП	новий харчовий продукт

Список рекомендованої літератури

Основна література:

1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p.

2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини»: за станом на 23 грудня 1997 р. [Текст] / Верховна Рада України. – Офіц. вид. – К: Парлам. вид-во, 2007. – 147 с.

3. Закон України «Про затвердження концепції поліпшення продовольчого забезпечення та якості харчування населення»: за 26 травня 2004 р. [Текст] / Верховна Рада України. – Офіц. вид. – К: Парлам. вид-во, 2004. – 105 с.

4. Концепція державної політики в області харчування населення України на період до 2005 р. [Текст] // Практичний лікар. – 2001. - №1. – 480 с.

5. Ковальска Л.П. Общая технология пищевых производств [Текст] / Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1993. – 347 с.

6. Пересічний М.І. Технологія продуктів харчування з використанням біологічно активних добавок. Навчальний посібник [Текст] / М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, П.О. Карпенко. – К.: КНТЕУ, 2001. – 278 с.

7. Скурихин И.М. Все о пище с точки зрения химика [Текст] / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. – М.: Легкая и пищ. промышленность, 1997. – 172 с.

8. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основних пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий [Текст] – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – 328 с.

9. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питання. Т. 1,2. [Текст] / А.С. Ратушный и др. – М.: Мир, 2004. – 728 с.

10. Збірник рецептур страв (технологічних карт) для лікувально-профілактичного харчування з використанням біологічно активних
добавок – К: Чорнобильінтерінформ, 1997. – 136 с.

11. Капрельянц Л.В. Функціональні продукти [Текст] / Л.В. Капрельянц, К.Г. Іоргачова. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.

12. Коршунова А.Ф. Пищевые добавки. Учебное пособие [Текст] / А.Ф. Коршунова, В.А. Гницевич. – Донецк: ДонНУЭТ, 2008, - 164 с.

13. Грубер-Швенк Г. Харчування: dtv-Atlas: пер. з нім. [Текст] / Г. Грубер-Швенк, М. Швенк. – К.: Знання-Прес, 2004. – 183 с.

14. Эрл М. Разработка пищевых продуктов [Текст] / М. Эрл, P. Эрл, А. Андерсон. – СПб: Профессия, 2004. – 384 с.

15. Нечаев А.П. Пищевая химия: учебное пособие [Текст] / А.П. Нечаев. – СПб.: ГНОРД, 2003. – 340 с.

16. Рогов Н.А. Химия пищи: белки, структура, функции, роль в питании [Текст] / Н.А. Рогов, Л.В. Антипова и др. – М.: Аввалло, 2003. – 165 с.

17. Дьяченко Д.В. Функциональные продукты питания – пища будущего [Текст] / Д.В. Дьяченко // Хлебопекарное и кондитерское дело. – 2005. – №1. – С. 28-29.

18. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью [Текст] /Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1995. – №3. – С. 4-9.

19. Доронин А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. [Текст] / А.Ф. Доронин, Л.Г. Игнатова и др. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288 с.

20. Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення: навч. пос. [Текст] / І.В. Сирохман, В.М. Завгородня. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 544 с.

21. Осинова Л.А. Функциональные напитки [Текст] / Л.А. Осинова, Л.В. Капрельянц, О.Г. Бурдо. – Одесса: Издательство «Друк», 2007. – 288 с.

22. Сірохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення [Текст] / І.В. Сірохман. – К.: Центр уч. літератури, 2009. – 544 с.

Додаткова література:

1. Коршунова Г.Ф. Нетрадиційне харчування. Навчальний посібник [Текст] / Г.Ф. Коршунова. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2002. – 187 с.

2. Коршунова Г.Ф. Функционально-технологические свойства рыбопродуктов и их использование в питаний [Текст] / Г.Ф. Коршунова. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 239 с.

3. Коршунова Г.Ф. Технология растительннх масел и продукции на их основе [Текст] / Г.Ф. Коршунова, С.К. Ильдирова, Р.П. Никифоров. – Донецьк: ДонДУЕТ, 2005. – 106 с.

4. Малюк Л.П. Новое в технологии переработки плодового сырья [Текст] / Л.П. Малюк, А.А. Дубинина, Л.Н. Пилипенко, C.M. Шамян. – Харьков: ХГУПТ, 1995. – 169 с.

5. Фельдман И.А. Атлас кулинарной мудрости [Текст] / И.А. Фельдман – К.: «Реклама», 1990. – 412 с.

6. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых продуктов [Текст] / Л.П. Ковальская, И.М. Мелькина и др. – М.: Колос, 1997. – 320 с.

7. Заяс Ю.А. Совершенствование технологических процессов в перерабатывающей промышленности [Текст] / Ю.А. Заяс, А.Н. Прохоров, В.Л. Яровой. – К.: Урожай, 1991. – 192 с.

8. Методика разработки рецептур на новые и фирменнме блюда (изделия) на предприятиях общественного питання [Текст] – М.: ВНИИООП, 1991. – 19 с.

9. Фарстера К.Ф. Экологическая биотехнология [Текст] / Под ред. К.Ф. Фарстера, Дж. Бейзи. – Л.: Химия, 1990. – 353 с.

10. Стефан Холт. Соевая революция. Продукты нового тысячелетия [Текст] / Холт Стефан. – M.: Evans and Company Inc., 1998. – 213 c.

11. Шутов М.М. Регенерация населения Украины: сценарий будущего. Монография. [Текст] / М.М. Шутов, В.В. Бурега, С.М. Вовк. – Донецк: ВНК, 2010. – 205 с.