Химический состав и физические свойства молока и молозива

В молоке найдено 200 компонентов, в т.ч. 60- жирных кислот, 40 - минеральных веществ, 20 аминокислот, 17 витаминов, а так же гормоны, ферменты, пигменты.

Состав молока и скорость удвоения массы новорожденных

Животное	%	Время удвоения ж.м., дн
сухое вещество	жир	белок	лактоза	зола
Кобыла	9,8	1,3	2,2	5,9	0,4
Корова	12,5	3,6	3,3	5,0	0,6
Коза	12,8	4,1	3,7	4,2	0,8
Свинья	16,4	5,3	4,9	5,3	0,9
Овца	17,6	6,7	5,8	4,1	1,0
Собака	20,4	8,3	7,1	3,7	1,3
Крольчиха	26,4	12,2	10,4	1,8	2,0

Плотность цельного молока 1,028-1,04 г/мл, рН 6,5-6,7. вязкость молока в 1,6-2,2 раза выше вязкости воды. Точка замерзания -0,55 °С, осмотическое давление 6,6 атм., белки делят на казеин 82 %, и белки сыворотки 18 %.

Молозиво – это секрет молочных желез, образующийся за 2-3 дня до родов и в первые 5-6 дней лактации. От обычного молока молозиво отличается более высоким содержанием сухого вещества, белков, минеральных солей, витаминов, но меньшим количеством лактозы (таблица).

Особое значение молозива заключается в высоком содержании имунно-глобулинов. Выпаивание молозива новорожденным позволяет создать у них пассивный иммунитет.

Химический состав молозива коров, %

	Молозиво	Молоко
Сух. в-во	21,9	12,5
Жир	3,6	3,7
Белок	14,3	3,3
В т.ч. казеин	5,2	2,6
Альбумин	1,5	0,5
β лактоольбумин	0,8	0,3
α лактоольбумин	0,27	0,13
Сывороточный альбумин	0,13	0,04
Иммуноглобин	5,5-6,8	0,09
лактоза	3,1	4,6
зола	1,5	0,8
Са	0,26	0,13
Р	0,24	0,10
Mg	0,04	0,01
Na	0,07	0,06
K	0,14	0,16
CI	0,12	0,10
Fe (мг/100г)	0,20	0,05
Сu (мг/100г)	0,06	0,02
Каратиноиды (мкг/г жира)
Витамины А
Д
Е

Изменение молочной железы в ходе лактации и в сухостойный период. Лактационная и половая доминанта биологически как бы противоположны по знаку. В природе цикличность половой функции самок восстанавливается обычно лишь поле окончания подсосного периода (лактационное отсутствие циклов). У продуктивных коров подсос и доение задерживают послеродовое наступление охоты, а при глубокой беременности прекращается лактация.

У коров ткань вымени претерпевает цикличные изменения, связанные с беременностью и ходом лактации. Развитие секреторного аппарата продолжается и после отела.

Лактогенез – это наступление секреции молозива в заключительный период беременности и в первые дни после родов (5-6 дн.).

Лактопоэз – процесс образования молока в ходе лактации.

Лактационная кривая отражает закономерность продуктивности коров в течение лактационного периода (обычно 305 дн.). Она повышается с 30 до 70-90 дней, затем снижается. На характер кривой влияют сезон года, длина светового дня, уровень кормления, беременность. Сильное падение на 6 месяце лактации за 2 месяца до отела производят запуск, когда особенно интенсивно начинает развиваться плод.

Инволюция молочной железы начинается после запуска коров, т.е. прекращения доение и выделения молока из вымени. Обычно это делают за 60дней до отела. Запуск осуществляют постепенно, уменьшая рацион и пропуская доения.

Альвеолярные ткани редуцируются, размеры жира уменьшаются, железа перестает функционировать.

Инволюция заканчивается в течении 12-15 дней, после чего начинается процесс восстановления – регенерация секреторного эпителия.

Это процесс – инволюция молочной железы в рассасывании железистой ткани. Процесс инволюции длится 15 дней. С приближением родов начинается регенерация, т.е. восстановление железистой ткани.