Ферментативное переваривании жиров. Роль желчи

Панкреатическая липаза расщепляет жиры только после их эмульгирования желчью. Желчь, вырабатывается в лизосомах гепатоцитов печени и отводится по внутрипеченочным желчным путям и затем по печеночному и желчному протоку в желчный пузырь из которого по желчному протоку впадает в двенадцатиперстную кишку. У лошадей, верблюдов, крыс, голубей желчный пузырь отсутствует, его роль выполняет желчная цистерна – расширенный желчный проток. Желчь секретируется печенью непрерывно. Сокращение пузыря и выброс желчи обычно происходит во время приема пищи.

Количество желчи, выделяемой л/сутки: собака - 0,2-0,3, свинья 2,5-3,0, лошадь - 5,0-6,0, корова - 7,0-9,0, овца - 0,8-1,0, кролик - 0,02-0,03.

Различают пузырную и печеночную желчь. Первая более темная, густая, вязкая. Удельный вес 1,030-1,045 г, содержания воды 85 %, рН 5,5-6,5, у печеночной желчи соответственно - 1,010-1,015, вода 97,5 %, рН 7,4-8,0.

Сухое вещество желчи представлено солями желчных кислот (1 %), минеральными солями - 0,8 %, желчными пигментами - 0,2 %, муцином – 0,3 %, жирными кислотами – 0,14 %, холестерином и лецитином – 0,08 %.

Соли желчных кислот – холевая, дезоксихолевая, хенодезоксихолевая – самые важные компоненты желчи, они являются детергентами, т.е обладают омыливающими свойствами. В кишечнике они соединяются с жирами и диспергирует их, образуя мицеллы.

Мицеллы - это мелкодиспергироварованные липиды. Молекулы собраны в мицеллах таким образом, что полярные группы находятся с внешней стороны в контакте с водной фазой, в то время как неполярные части образуют внутреннюю часть мицелл. Расщепление триглицеридов в мицеллах происходит под действием панкреатической липазы.

Всасывание продуктов липолиза, происходит прежде всего, в двенадцатиперстной кишке и в верхней части тощей кишки, в то время как соли желчной кислоты всасываются в подвздошной кишке и через портальный кровоток попадают в печень, а от нее в желчь и обратно в двенадцатиперстную кишку.

Другие функции желчи: усиливает отделение желудочного сока, стимулирует перестальтику кишечника, нейтрализует кислые продукты поступившие из желудка, оказывает бактериостатическое действие на гнилостную кишечную флору.

Сокращение желчного пузыря и координированное расслабление сфинктеров желчных протоков осуществляется под действием блуждающего нерва. Симпатические нервы имеют обратный эффект.