Вкусовые анализаторы, строение и функции

Вкусом называется ощущение, возникающее у животных при воздействии различных растворимых веществ на слизистую оболочку полости рта.

Органами, непосредственно воспринимающие вкусовые (химические) раздражения, являются вкусовые луковицы (почки). Нервные импульсы, возникающие в рецепторах вкуса, передаются по проводникам (вкусовому, языкоглоточному, блуждающему нервам) в центральные структуры, расположенные в продолговатом, промежуточном мозге и коре больших полушарий. Первичное координирование (узнавание) вкусовых сигналов осуществляется на уровне хеморецепторов, вкусовые ощущения формируются в коре больших полушарий.

Вкусовые луковицы располагаются на сосочках языка. Больше всего их на кончике, краях и задней части языка. Количество луковиц в полости рта зависит от способа питании (у рыб до 20 тыс., у домашних травоядных – несколько десятков тысяч, у птиц – всего несколько сотен).

На каждом сосочке расположено до 100 вкусовых луковиц, образованных двумя типами клеток – опорными и рецепторными, последние имеют микроворсинки, выступающие во вкусовую пору. К нижней поверхности рецепторных клеток подходят окончания вкусового нерва (рис**).

РИС

Вкусовые сосочки в большей или меньшей степени приспособлены к одному из вкусовых ощущений – сладкого, кислого, соленого или горького. Афферентные вкусовые волокна идут в составе трех черепно-мозговых нервов – лицевого (от передней части языка), языко-глоточного (от задней части языка) и блуждающего (от глотки) в продолговатый мозг. В солитарном пучке происходит переключение возбуждения на нейроны второго порядка. Их аксоны направляются к таламусу (вентробазальному отделу). Аксоны нейронов третьего порядка идут от таламуса во вкусовую область коры больших полушарий, расположенную в теменной зоне.

Сельскохозяйственные животные – жвачные, лошади, свиньи хорошо различают все четыре основные вкуса, однако отдают предпочтения определенным вкусовым ощущениям. Свиньи предпочитают сладкое, крупный рогатый скот и особенно лошади – соленое. У птиц чувства вкуса развиты слабо. Птица индефферентна к сладкому и горькому, отвергает солевые растворы. Иногда охотно принимает растворы кислот.