Витамины. Витамины содержатся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма

Витамины содержатся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов.

Витамины содержатся в пищевых продуктах либо в готовом виде, либо в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины.

Витамины делят на две группы в зависимости от растворимости – на водорастворимые и жирорастворимые.

К водорастворимым витаминам относятся: С (аскорбиновая кислота), В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин), РР (никотиновая кислота), В₃ (пантотеновая кислота), В₆ (пиридоксин), В_С (фолиевая кислота), В₁₂ (цианкобаламин), Н (биотин ).

К жирорастворимым витаминам относятся А₁ (ретинол), А₂ (дегидроретинол), D (кальциферолы), Е (токоферолы), К (филлохинолы).

При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние – авитаминоз, поскольку витамины оказывают специфическое влияние на рост, обмен веществ и физиологическое состояние организма. При недостаточном содержании витаминов возникает гиповитаминоз.

Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникнуть даже при наличии витаминов в пище в тех случаях, когда нарушено их всасывание (при заболеваниях пищеварительного тракта) или использование в организме.

Гиповитаминозы могут возникнуть при нормальном питании, если потребность в витаминах повышена, например, при беременности, росте, инфекциях, приеме антибиотиков. Отсутствие в пище большинства витаминов через какое-то время приводит к смерти.

Рассмотрим основные источники витаминов и их значение для организма, таблица 2.

Таблица 2