Общие требования. 5.1.1 В настоящем техническом кодексе изложены минимально необходимые требования к проектированию объектов питания

5.1.1 В настоящем техническом кодексе изложены минимально необходимые требования к проектированию объектов питания, которые не исключают других дополнительных, в том числе повышенных требований, определяемых заданием на проектирование объекта питания конкретного типа. Эти требования не должны противоречить требованиям настоящего технического кодекса и действующих ТНПА.

5.1.2 Объекты питания по степени централизованности производства и в зависимости от организации технологического процесса приготовления и отпуска кулинарной продукции подразделяются на:

— заготовочные — работающие на сырье и осуществляющие централизованное производство кулинарной продукции (блюд, изделий, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий) для снабжения ею доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети;

— доготовочные — работающие на полуфабрикатах (в том числе высокой степени готовности) промышленного производства и (или) вырабатываемых заготовочными объектами питания;

— с законченным производственным циклом — осуществляющие все стадии переработки сырья и организующие выпуск кулинарной продукции для реализации на месте или отпуска на дом, в розничную торговую сеть;

— не имеющие производства — столовые-раздаточные, буфеты.

5.1.3 По характеру обслуживаемого контингента покупателей (потребителей) объекты питания подразделяются на: общедоступные; объекты питания «закрытой» сети (на промышленных предприятиях, в учреждениях, организациях).

5.1.4 По признаку специализации объекты питания подразделяются на: объекты общего типа; объекты, специализированные по ассортименту реализуемой продукции и способу ее приготовления, специфике обслуживания потребителей.

5.1.5 По формам и методам обслуживания потребителей объекты питания подразделяются на: с обслуживанием официантами, барменами; с самообслуживанием, обслуживанием работниками бригад; с применением торговых автоматов. По заданию на проектирование допускается применение нескольких форм обслуживания покупателей (потребителей), например, самообслуживание в дневное время и обслуживание официантами в вечернее время.

5.1.6 По уровню и условиям обслуживания, комфортности, номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты питания подразделяются на объекты соответствующих наценочных категорий по [1] и [2]: люкс; высшей; первой; второй; третьей либо без наценочных категорий.

5.1.7 Объекты питания подразделяются на: стационарные и нестационарные; постоянно действующие и сезонные; мобильные, функционирующие, как правило, на базе павильонов, палаток, торговых модулей.

5.1.8 Объекты питания характеризуются вместимостью (количеством мест в зале объекта) и/или производительностью (количеством выпускаемых блюд, продукции в сутки), и/или количеством рабочих мест. Эти показатели определяются заданием на проектирование. В задании на проектирование при необходимости дополнительно указывается количество мест для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска на дом или обеспечения продукцией столовых-раздаточных и доготовочных объектов питания.

5.1.9 Помещения объектов питания при проектировании следует группировать по функциональному назначению:

— обслуживание покупателей (потребителей);

— изготовление кулинарной продукции;

— технические (электрощитовые, насосные, вентиляционные камеры, машинные отделения охлаждаемых камер, лифтов и др.).

Помещения для обслуживания покупателей (потребителей) подразделяются на две функциональные подгруппы:

— зал объекта питания, в том числе с эстрадой, аванзалом и т. п.;

— вспомогательные помещения — вестибюль, гардероб, туалеты, помещения дополнительного обслуживания.

Помещения для изготовления кулинарной продукции подразделяются на три функциональные подгруппы:

— производственные помещения;

— помещения приема и хранения продуктов;

— служебные и бытовые помещения.

5.1.11 Оптимальное количество мест в зале для различных типов объектов питания и количество рабочих мест в магазине (отделе) кулинарии и буфете приведено в таблице 2.

Таблица 2

Типы объектов питания	Наименование показателя, единицы измерения	Значение показателя
Ресторан	Вместимость зала, мест	50–300
Столовая (общедоступная, диетическая, раздаточная)	То же	25–300
Кафе (общего типа), в том числе специализированное (бульбяная, молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочная и др.)	"	25–200
Мини-кафе, летнее кафе	"	3–25
Кафетерий	"	8–100
Закусочная (общего типа), в том числе специализированная (бульбяная, сосисочная, котлетная, пель-менная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная, бутербродная, рюмочная, кофейня и др.)	"	8–150
Объект питания быстрого обслуживания	"	2–150
Бар	"	4–150
Магазин кулинарии	Количество рабочих мест	2–8
Отдел кулинарии	То же	1–2
Буфет	"	1–2
Примечания 1 Количество залов и их вместимость в комплексе объектов общественного питания, а также вместимость закусочных (кафе)-автоматов устанавливается заданием на проектирование. 2 Допускается, в отличие от указанной в таблице, другая вместимость зала, устанавливаемая заказчиком (инвестором) в задании на проектирование.

5.1.12 Состав помещений объектов питания следует принимать в зависимости от типа объекта питания, форм и методов обслуживания потребителей, а также с учетом основных требований к архитектурно-планировочным решениям и оформлению объектов в зависимости от их типа и наценочной категории по [1].

5.1.13 На производственных предприятиях, в организациях и учреждениях для работающих (сотрудников) следует предусматривать объекты питания или помещения для организации питания в соответствии с требованиями действующих ТНПА по проектированию соответствующих объектов и требованиями настоящего технического кодекса.

Учреждения по обслуживанию населения с длительным нахождением в них посетителей (библиотеки, театры и т. д.) должны иметь, как правило, помещения для организации питания.

5.1.14 При отсутствии в действующих ТНПА по проектированию зданий и помещений различного назначения требований к объектам питания типы объектов питания, нормативные характеристики следует принимать по таблицам Б.1 и Б.2 (приложение Б).

5.1.15 Применяемые материалы и строительные конструкции зданий объектов питания должны иметь необходимые прочность и долговечность, обеспечивающие безопасность функционирования здания и сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации.

5.1.16 Здания объектов питания должны соответствовать эксплуатационным требованиям по приему, хранению, производству и реализации продукции, а также условиям труда персонала — по [3], [4], независимо от форм их собственности и ведомственной принадлежности.

5.1.17 Объемно-планировочные решения помещений объектов питания должны предусматривать поточность технологического процесса, исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также исключать пересечение путей движения покупателей (потребителей) и персонала.

5.1.18 При проектировании объектов питания следует предусматривать устройства и мероприятия в целях создания условий (обеспечение беспрепятственного доступа и удобное пользование помещениями), отвечающих как практически здоровым, так и физически ослабленным посетителям — престарелым, больным, взрослым с детскими колясками, инвалидам, в том числе слепым и передвигающимся на креслах-колясках. В дополнение к требованиям СНиП 2.08.02 по организации среды обитания, отвечающей потребностям физически ослабленных лиц, необходимо учитывать следующее:

— в зданиях объектов питания вместимостью более 100 мест рекомендуется предусматривать не менее 10 % мест для инвалидов, передвигающихся на креслах-колясках; при этом выделенная зона в зале должна иметь удобный доступ к раздаточной и по планировочным решениям и площади должна обеспечивать разворот коляски диаметром 1,5 м, т. е. не менее 3 м² на одно место;

— в объектах питания всех типов, специально предназначенных для обслуживания инвалидов, необходимо предусматривать обслуживание официантами или работниками бригад и размещать залы исходя из норматива площади не менее 3 м² на одно место и только на первых этажах (при отсутствии в здании пассажирских лифтов).

5.1.19 Необходимость в пассажирских лифтах и других средствах вертикального транспорта, в том числе в автономных лифтах, при размещении объектов питания на верхних этажах здания другого назначения, устанавливается заданием на проектирование. Грузовые лифты должны предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и более уровнях, в том числе — в подвальных и цокольных этажах. При этом должны соблюдаться требования СНБ 2.02.03 и СНБ 2.02.01.

5.1.21 Проектирование объектов питания, размещаемых в цокольных и подвальных этажах жилых зданий, следует осуществлять в соответствии с требованиями СНБ 3.02.04 и действующих ТНПА системы противопожарного нормирования и стандартизации.

5.1.22 Этажность здания объекта питания определяется градостроительными, функционально-технологическими и противопожарными требованиями. При этом должны соблюдаться требования СНиП 2.08.02.

5.1.23 Высота помещений объектов питания (от пола до потолка) должна быть не менее 3,0 м.

5.1.24 Высота производственных помещений (горячие цеха и моечные) должна быть не менее высоты смежных с ними залов объекта питания. В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м.

Примечания

1 В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочного решения зданий и технологических требований допускается соответствующее уменьшение высоты. При этом высота должна быть не менее 1,9 м. Высота помещений хранения продуктов должна быть не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.

2 Высоту помещений объектов питания вместимостью до 50 мест, встроенных в жилые здания, допускается принимать по высоте помещений жилого здания.

5.1.25 В здании объекта питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для покупателей (потребителей) и персонала.

5.1.26 На эксплуатируемых плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а также у открытых приямков или при перепаде отметок площадок более 0,45 м должны быть предусмотрены ограждения, выполненные в соответствии с СТБ 1381.

5.1.27 Выбор конструктивного решения определяется назначением, типом, вместимостью (производительностью) и этажностью проектируемого объекта, размещением объектов питания в отдельно стоящих зданиях, в помещениях, встроенных и пристроенных к жилым домам и общественным зданиям, и требованиями РДС 1.01.14.

5.1.28 Ширину коридоров в группе производственных помещений, помещений приема и хранения продуктов, служебных и бытовых помещений следует принимать по таблице 3.

Таблица 3	В метрах
Группа помещений	Ширина коридора (не менее) при количестве блюд в сутки*
до 3000	от 3001 до 6000	более 6000
Производственные	1,3	1,5	1,8
Приема и хранения продуктов	1,3	1,5	1,8 (2,7)
Служебные и бытовые	1,3	1,3	1,3
* Или мест в зале, соответственно: до 100; от 101 до 200; более 200.
Примечание — В скобках указана ширина коридора при применении тележек с поддонами.

5.1.29 Ширина дверей в производственных помещениях и в помещениях приема и хранения продуктов, в зависимости от их площади, должна быть, м, не менее: 0,9 — при площади до 10 м², 1,2 — то же более 10 м².

Высота дверей в этих помещениях — не менее 2,0 м. Двери для проезда тележек с поддонами следует принимать шириной не менее 1,5 м и высотой не менее 2,0 м, в соответствии с требованиями СНБ 2.02.02. Для установки и ремонта крупногабаритного оборудования в стенах помещений следует предусматривать монтажные проемы.

5.1.30 Помещения залов, производственные и служебные помещения с постоянным пребыванием людей, как правило, должны иметь естественное освещение (боковое, верхнее). Защиту этих помещений от прямых солнечных лучей рекомендуется обеспечивать применением соответствующих планировочных и конструктивных решений. Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в приложении 4 СНиП 2.08.02. Помещения без естественного освещения должны быть обеспечены аварийной противодымной вентиляцией в соответствии с требованиями раздела 8 СНБ 4.02.01.

5.1.32 Покрытия полов помещений должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными, нескользкими, исключать травматизм и обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию. Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием.

5.1.35 На путях проезда транспортных средств колонны, стены и перегородки должны быть защищены от механических повреждений.

5.1.36 Отделка потолков и стен помещений для обслуживания покупателей (потребителей), кладовых, путей эвакуации, каркасы подвесных потолков (и заполнения в них) в помещениях и на путях эвакуации, а также свойства применяемых материалов (токсичность, дымообразующая способность и распространение пламени по поверхности) должны соответствовать требованиям СНБ 2.02.02, СНиП 2.08.02, СНиП 2.01.02.

5.1.38 Применяемые в отделке интерьеров зданий объектов питания полимерные материалы должны отвечать требованиям действующих ТНПА.

5.3 Залы объектов питания

5.3.1 Площадь зала объекта питания (без раздаточной) следует принимать согласно требованиям СНиП 2.08.02, м² на одно место в зале, не менее: в ресторанах — 1,8; в столовых общедоступных и при высших учебных заведениях — 1,6; в кафе, закусочных и пивных барах — 1,4; в закусочных (кафе)-автоматах, объектах питания быстрого обслуживания и безалкогольных барах — 1,2. Площадь залов специализированных объектов питания следует принимать по заданию на проектирование с учетом требований СНиП 2.08.02. Площадь залов объектов питания для общеобразовательных учебных заведений следует принимать по СНиП 2.08.02, для других учебных заведений — по заданию на проектирование с нормативом площади не менее, чем для общеобразовательных учебных заведений.

5.3.2 При проектировании диетических столовых рекомендуется предусматривать дополнительно помещение для отдыха покупателей (потребителей) из расчета 0,2 м² на одно место в зале и кабинет врача площадью не менее 9 м². В кафе молодежном рекомендуется предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м² на одно место в зале, в кафе детском — помещение для игр из расчета 0,24 м² на одно место в зале. На площади зала объектов питания допускается предусматривать размещение буфета, бара.

5.3.5 В ресторанах и кафе допускается предусматривать банкетные залы, разделять залы на кабины (в т. ч. на 1-2 чел.) или зоны стационарными или раздвижными перегородками с целью создания комфорта и уюта, а также для делового общения.

5.3.6 Ширину проходов в залах разных типов объектов питания следует принимать по таблице 4 и в соответствии с требованиями СНБ 2.02.02.

Таблица 4	В метрах
Проходы в зале	Ширина (не менее) для объектов питания типа
ресторан, бар	кафе	столовая	закусочная
Основной	1,5	1,2	1,35	1,2 (1,6)
Дополнительные:
для распределения потоков посетителей	1,2	0,9	1,2	0,9 (1,1)
для подхода к отдельным местам	0,6	0,4	0,6	0,4 (0,8)
Примечания 1 В скобках указана ширина проходов между столами, предназначенными для питания стоя. 2 Ширина прохода определяется между спинками стульев (при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м), между свободными сторонами (углами) столов. 3 В столовых ширину основного прохода, обслуживающего более 200 мест, допускается увеличивать на 0,2 м на каждые последующие 100 мест св. 200, но не более чем на 1,2 м.

5.3.7 В зале объекта питания, связанного с организацией отдыха покупателей (потребителей), или в непосредственной близости с ним следует предусматривать эстраду и танцевальную площадку в соответствии с требованиями СНиП 2.08.02 и СНиП 2.01.02. При определении площади танцевальной площадки следует исходить из нормы площади от 0,15 до 0,2 м² на одну танцевальную пару из расчета 50 %–70 % от общего количества мест в зале.

5.6 Производственные помещения

5.6.15 Топки кухонных плит на угле, торфе или дровах должны располагаться в отдельном помещении, имеющем самостоятельный вход. Устройство дымоходов кухонных плит должно быть выполнено в соответствии с противопожарными требованиями СНБ 4.02.01.

5.7 Помещения приема и хранения продуктов

5.7.1 Минимально необходимую площадь помещений для приема и хранения продуктов в объектах питания разного типа следует принимать по приложению К.

5.7.2 Помещения хранения продуктов должны быть максимально приближены к загрузочной и не должны быть проходными. Помещения для хранения продуктов и охлаждаемые камеры не допускается размещать под моечными и санитарными узлами, а также под производственными помещениями с трапами.

Эвакуация обслуживающего персонала не должна осуществляться через помещения загрузочной (разгрузочной), т. к. складируемая тара и упакованные продукты препятствуют безопасной эвакуации людей.

5.7.3 Следует предусматривать раздельное хранение продуктов согласно принятым условиям хранения: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия); хлеб; мясные; рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи — в соответствии с [3].

Примечание — Для хранения хлеба рекомендуется отдельная кладовая или специальные шкафы с раздельным хранением ржаного и пшеничного хлеба.

5.7.4 Минимальную ширину коридоров в помещениях для приема и хранения продуктов в зависимости от количества производимых блюд в сутки (или от количества мест в зале) следует принимать по таблице 3.

5.7.7 Стационарные охлаждаемые камеры рекомендуется размещать в виде единого блока со входом через тамбур глубиной от 1,6 до 1,9 м.

Примечание — Тамбур допускается не предусматривать при камерах с температурой воздуха в них 2 °С и выше.

5.7.8 Охлаждаемые камеры не допускается размещать над, под или смежно с котельными, бойлерными, душевыми и другими помещениями с повышенной температурой и влажностью. Размещать охлаждаемые камеры под помещениями, где находятся люди, как правило, не следует. Такое размещение допускается при условии соблюдения требований, обеспечивающих защиту помещений от вредных физических факторов (устройство вентилируемой воздушной прослойки, изоляции и т. п.). Машинные отделения охлаждаемых камер с конденсаторами воздушного охлаждения, как правило, следует размещать рядом с наружными ограждающими конструкциями.

5.7.9 В охлаждаемых камерах следует проектировать теплоизоляцию из негорючих материалов в соответствии с расчетной внутренней температурой в камерах, но не выше минус 15 °С в низко-температурных камерах и не выше минус 2 °С — в остальных камерах.

5.7.12 В ограждающих конструкциях охлаждаемых камер, через камеры и тамбуры не допускается прокладка трубопроводов отопления, водопровода, канализации, газа, воздуховодов вентиляции и электрических кабелей.

5.7.16 Холодильные агрегаты следует размещать в специальном машинном отделении, расположенном, как правило, рядом с камерами (по периметру стен, ограничивающих блок камер) или в специальном месте рядом с камерами, отделенном от коридора металлическим ограждением высотой 1,5 м с входной дверью. Холодильные агрегаты могут быть установлены на отдельных фундаментах, выполненных из негорючих материалов (группа НГ), в ограждающих конструкциях охлаждаемых камер или навесными. В последних двух случаях устройство машинных отделений и мест с устройством металлических ограждений допускается не предусматривать.

5.7.17 Высота машинного отделения должна быть не менее 2,7 м для системы непосредственного охлаждения. Двери машинных отделений должны открываться в сторону выхода. При проектировании машинных отделений следует руководствоваться Правилами техники безопасности для хладоновых холодильных установок.

5.7.18 Холодильные агрегаты с конденсаторами водяного охлаждения должны обеспечиваться системой оборотного водоснабжения с устройством градирни или бассейна.

5.7.20 Вместо стационарных охлаждаемых камер допускается устанавливать сборно-разборные камеры заводского исполнения с выносными компрессорно-конденсаторными агрегатами или встроенными моноблоками.

5.7.23 Запрещается располагать холодильные агрегаты на лестничных площадках, под лестницами, вблизи входных дверей, в тамбурах охлаждаемых камер, в помещениях и местах большого скопления пыли.

5.7.24 В объектах питания производительностью 15 000 блюд в сутки и более (или на 500 мест и более) перед помещением загрузочной (приема продуктов) следует проектировать разгрузочную платформу, которая должна быть выше уровня площадки для автомобилей на 1,1–1,2 м. Разгрузочная платформа должна быть оборудована, при необходимости, стационарными или передвижными устройствами, уравнивающими ее пол с полом кузова автомобиля. Ширина платформы и фронт разгрузки одного автомобиля должны быть не менее 3 м (до 4,5 м — в объектах питания производительностью более 15 000 блюд в сутки (или вместимостью более 500 мест), длина — не менее 3 м. Разгрузочные платформы следует проектировать для разгрузки автомобилей с заднего или с заднего и правого бортов. В объектах питания с меньшим количеством мест и при доставке продуктов малотоннажными автомобилями, как правило, предусматриваются разгрузочные площадки (высотой от 0,2 до 1,0 м) с подъемно-опускными механизмами и уравнительными площадками, которые не допускается устанавливать на путях эвакуации. На разгрузочных платформах и площадках должны быть предусмотрены ограждения (при перепаде отметок от площадки для автомобилей более 0,45 м).

5.7.25 Разгрузочные места и платформы в объектах питания (отдельно стоящих и встроенных в здания другого назначения) производительностью до 15 000 блюд в сутки (или до 500 мест) следует размещать под навесом высотой не менее 3,6 м, перекрывающим полностью платформу и кузов автомобиля не менее чем на 1 м или в закрытом неотапливаемом помещении (дебаркадере). Для объектов питания производительностью 15 000 и более блюд в сутки (или 500 мест и более) разгрузку рекомендуется предусматривать в отапливаемых помещениях.

5.7.26 Для объектов питания, встроенных или встроенно-пристроенных к жилым зданиям, разгрузочные места и платформы следует предусматривать, как правило, в закрытых помещениях. Конструкции этих помещений должны быть из несгораемых материалов. Допускается не проектировать указанные загрузочные помещения при общей площади объектов питания до 150 м². При организации загрузки продуктов через транспортные тоннели или подземные стоянки машин загрузочный бокс следует выделять в закрытое помещение.

5.7.27 Перед грузовыми лифтами в здании следует предусматривать площадки (не считая ширину примыкающих коридоров) размерами, м, не менее: для лифтов грузоподъемностью, кг менее 500 — 2,0´1,5; то же 500 и более — 2,7´2,7.

При сообщении грузовых лифтов с подвалом перед лифтами необходимо предусматривать устройство тамбур-шлюзов с подпором воздуха в случае возникновения пожара.

6 Требования к инженерному обеспечению объектов питания

6.1 Общие требования

6.1.2 Инженерное обеспечение объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНБ 4.02.01, СНиП 2.04.02, СНиП 2.04.01, СНБ 4.01.02, СНБ 2.02.02, СНБ 2.02.03, СНБ 2.02.05, СНиП 2.08.02, П2 к СНБ 3.02.04, ТКП 45-4.04-27, [5] и настоящего технического кодекса.

6.2 Теплоснабжение, отопление и вентиляция

6.2.1 Теплоснабжение объектов питания может осуществляться как от внешних сетей, так и от собственных автономных источников.

6.2.4 Системы отопления объектов питания, встроенно-пристроенных к зданиям другого назначения, следует проектировать раздельными с системами отопления этих зданий.

Системы отопления в помещениях для покупателей (потребителей) и в производственных помещениях следует проектировать самостоятельными ветками.

Для объектов питания вместимостью до 50 мест допускается проектировать единую систему отопления для всех помещений.

6.2.9 Системы вентиляции объектов питания, встроено-пристроенных к зданиям другого назначения, должны быть раздельными с системами вентиляции этих зданий. Выброс воздуха следует организовывать с учетом воздухоприемных устройств зданий основного назначения.

6.3 Водопровод и канализация

6.3.2 Системы водоснабжения и канализации объектов питания, встроенно-пристроенных к зданиям другого назначения, следует предусматривать раздельными с системами водоснабжения и канализации этих зданий и с раздельным учетом расхода воды и тепла.

6.4 Электроснабжение и электротехнические устройства

6.4.1 Объекты питания, в зависимости от вместимости, должны обеспечиваться электроприемниками, категории надежности электроснабжения которых приведены в таблице 12.

Таблица 12

Типы объектов питания и электроприемников	Категория надежности электроснабжения
Комплекс электроприемников столовых, кафе и ресторанов с вмес- тимостью залов, мест: св. 100	II
до 100 включ.	III
Примечание —Электроприемники технических средств противопожарной защиты (пожарных насосов*, систем подпора воздуха*, дымоудаления*, пожарной сигнализации и оповещения о пожаре), охранной сигнализации, лифтов, предназначенных для инвалидов или подъема пожарных подразделений, огней светового ограждения по степени обеспечения надежности электроснабжения должны относиться к I категории.
* При определении категории надежности электроснабжения технических средств противопожарной защиты следует также учитывать требования СНиП 2.04.01 и СНБ 4.02.01.

6.4.2 При невозможности в местных условиях осуществить питание электроприемников I категории надежности электроснабжения от двух независимых источников допускается питание их от разных трансформаторов двухтрансформаторных подстанций или от двух близлежащих однотрансформаторных подстанций (ТП), подключенных к разным линиям 10(6)–20 кВ, с устройством автоматического включения резервного питания (АВР). Распределение электроэнергии к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам освещения осуществляется по магистральной схеме (кроме потребителей I категории надежности электроснабжения, питаемых по радиальной схеме). Подключение силовых электроприемников и линий освещения рекомендуется осуществлять от общих трансформаторов. При этом частота размахов изменения напряжения в сети освещения не должна превышать значений по ГОСТ 13109. Питание штепсельных розеток для подключения электрических уборочных механизмов и электросушителей для рук (электрополотенец) допускается осуществлять от сети электрического освещения.

6.4.3 Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от вводно-распределительного устройства (ВРУ) или главного распределительного щита (ГРЩ). Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими. Светильники эвакуационного освещения, световые указатели эвакуационных и (или) запасных выходов, снабженные автономными источниками питания, в нормальном режиме могут питаться от сетей любого вида освещения, не отключаемых во время функционирования зданий объектов питания.

6.4.4 Следует предусматривать блокирование электропитания систем вентиляции с устройствами автоматической пожарной сигнализации (АПС). Должно предусматриваться централизованное отключение систем вентиляции. Рекомендуется предусматривать автоматическое регулирование для систем приточно-вытяжной вентиляции и кондиционирования воздуха.

6.4.5 В здания объектов питания разрешается встраивать и пристраивать к ним трансформаторные подстанции, в том числе комплектные трансформаторные подстанции, при условии соблюдения требований ПУЭ, санитарных и противопожарных норм и правил.

6.4.14 Сети связи и сигнализации в залах и служебных помещениях рекомендуется выполнять скрытым способом. В залах ресторанов и кафе вместимостью более 50 мест следует предусматривать звукофикацию от усилителя с использованием звуковых колонок необходимой мощности.

ППБ 2.15–2002 ПРАВИЛА ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИЙ ТОРГОВЛИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,