Класс экспертиз пищевых продуктов и напитков

1. Мясо, какого животного представлено на исследование (говядина, свинина, конина, баранина и т.д.)?

2. Из какого мяса (говядины, свинины и т.д.) изготовлен представленный на исследование фарш?

3. Каково соотношение мяса и других наполнителей в готовом продукте или полуфабрикате (котлетах, голубцах и т.д.)?

4. Соответствует ли данное соотношение требованиям рецептуры представленного продукта?

5. Какова влажность исследуемого продукта?

6. Соответствуют ли химические показатели данной колбасы требованиям стандарта на колбасу конкретного наименования?

7. Какое сырье использовано для производства колбасы?

8. Соответствуют ли содержание наполнителей (крахмала, соли, муки, специй и т.д.) в колбасе требованиям рецептуры?

Примерный круг вопросов, разрешаемых при исследовании рыбы и рыбопродуктов:

1. Филе, какой рыбы представлено на исследование (треска, хек, минтай и т.д.)?

2. Какого посола рыба?

3. Каково содержание влаги, соли, жира в представленной сельди?

4. Является ли черная икра натуральной или искусственной?

5. Исследуемая икра домашнего или заводского приготовления?

6. Соответствует ли данная икра требованиям стандарта?

Примерный круг вопросов, разрешаемых при исследовании молока и молочных продуктов:

1. Соответствует ли данное молоко или молочные продукты требованиям стандарта?

2. Какова жирность и кислотность молока, молочных продуктов?

3. Соответствует ли жирность и кислотность надписи на упаковке?

4. Не разбавлено ли молоко водой, если да, то в каком соотношении?

5. Имеются ли в молоке и молочном продукте посторонние примеси, и если да, то какие, и в каком соотношении?

6. Не разбавлена ли сметана молоком, творогом, если да, то в каком соотношении?

7. Каково содержание влаги и жира в сыре, сахара и жира в сладких сырках?

8. Соответствует ли мороженое своему наименованию?

Примерный круг вопросов, разрешаемых при исследовании хлебобулочных и кондитерских изделий:

1. Соответствуют ли химические показатели образцов хлеба, хлебобулочных изделий данному наименованию?

2. Соответствует ли вес изделия норме?

3. Каково содержание сухих веществ в кондитерском изделии (жира, сахара, яиц и пр.)?

4. Какое масло (подсолнечное, сливочное) использовалось при изготовлении данных кондитерских изделий?

Примерный круг вопросов, разрешаемых при исследовании кулинарных изделий:

1. Соответствует ли выход представленных блюд, изделий полноте вложения сырья требованиям рецептуры?

2. Каково содержание компонентов в кулинарном изделии (жира, лука, яиц, хлеба и пр.)?

3. При изготовлении использовано сливочное масло или маргарин?

4. Соответствует ли готовое блюдо нормам выхода по раскладке?

Примерный круг вопросов, разрешаемых при исследовании вкусовых приправ:

1. Соответствует ли данный продукт требованиям стандарта, его качественный и количественный состав рецептуре?

2. Каково название вкусовой приправы?

3. Имеются ли посторонние примеси и каков их процент содержания?

Очень распространенным объектом из продуктов становится мед, Это стало возможным ввиду простого способа его фальсификации и поэтому можно решать следующие вопросы при его исследовании:

1. Является ли представленный мед натуральным и соответствует ли требованиям стандарта?

2. Не содержится ли в данном меде посторонние примеси (сахар, патока, крахмал и пр.)? Если да, то, в каком процентном соотношении?

3. Каково ботаническое происхождение меда (липовый, гречишный, цветочный и пр.)?

4. Сбор меда этого года или прошлых лет?

Примерный круг вопросов, разрешаемых при исследовании слабоалкогольных и безалкогольных напитков:

1. Соответствует ли данный напиток, в том числе сок, пиво, сироп, требованиям стандарта?

2. Не разбавлены ли представленные напитки водой, если да, то, в каком соотношении?

3. Является ли сок натуральным, если да, то, из какого сырья он произведен?

4. Какие добавочные компоненты использовались при приготовлении данного напитка?

5. Какова крепость представленного пива?

6. Изготовлен ли сок заводским или домашним способом?

7. Соответствует ли представленный напиток наименованию на этикетке?

8. Изготовлен ли напиток в соответствии с требованиями рецептуры?

9. Соответствует ли данный напиток (кофе, какао и пр.) требованиям рецептуры по вложению компонентов (кофе, како, сахар, молоко, сливки и пр.)?

Примерный круг вопросов, разрешаемых при исследовании алкогольных напитков:

1. Соответствует ли данный алкогольный напиток (водка, коньяк, вино и пр.) требованиям стандарта?

2. Соответствует ли содержимое емкости наименованию, указанному на этикетке?

3. Не разбавлено ли представленное вино (водка, коньяк и пр.) водой или другой жидкостью? Если да, то, в каком соотношении?

4. Каково процентное содержание спирта в представленном алкогольном напитке?

5. Не разбавлено ли вино, водка иной жидкостью и в каком соотношении?

6. Соответствует ли вино и пр. требованиям стандарта конкретного наименования?

7. На основе какого спирта, изготовлена водка?

8. Является ли вино виноградным или плодово-ягодным?

9. Вино, водка изготовлены в домашних условиях или заводских?

10. Если спиртные напитки домашнего изготовления, то какова их крепость и из каких продуктов они изготовлены?