 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Хімічний склад гарбузових і томатних овочів
|
|
| Назва плодових овочів | Вміст (у %) | Кількість віт. С (в мг/100г) | ||||||
| Води | Азотистих речовин | Вуглеводи | Жирів | Безазо-тистих речовин | Клітко-вини | Золи | ||
| Огірки | 95.36 | 1.12 | 1.09 | 0.11 | 1.09 | 0.78 | 0.45 | |
| Гарбузи (м’якіть) | 93.61 | 3.28 | 0.63 | 0.1 | 0.58 | 0.85 | 0.66 | 2.5 – 5 |
| Кавуни (м’якіть) | 90.07 | 8.80 | 0.76 | 0.6 | - | 0.47 | 0.3 | 5 – 10 |
| Дині (м’якіть) | 90.50 | 8.45 | 0.84 | 0.13 | 0.90 | 0.66 | 0.52 | 10 – 40 |
| Томати | 93.42 | 3.51 | 0.95 | 0.19 | 0.48 | 0.84 | 0.61 | 20 – 40 |
| Баклажани | 93.24 | 3.08 | 1.08 | 0.09 | 0.86 | 1.15 | 0.50 | |
| Перець стручковий солодкий | 85.56 | 4.12 | 1.49 | 0.95 | 5.44 | 1.80 | 0.69 | 100 - 400 |
Соки мають лікувально-дієтичну цінність завдяки вмісту в них вітамінів, органічних кислот, мінеральних речовин, легкозасвоюваних вуглеводів, ферментів, проте вони поступаються у цьому свіжим овочам. Тому соки збагачують вітамінами. Соки з м’якоттю мають більш високу біологічну цінність, оскільки м'якоть містить пектинові, мінеральні речовини, ферменти, харчові волокна тощо.
Мінеральні елементи овочів підтримують динамічну рівновагу середовища організму з продуктами харчування. Нестача мінеральних елементів у їжі порушує всі процеси, які відбуваються в організмі: обмін речовин, нормальний сольовий склад крові, водно-сольовий обмін, кислотно-лужний стан шлункового соку.
На сьогодні основним недоліком харчування населення є великий дефіцит у раціоні овочевих товарів (всупереч фізіологічним нормам). Чим багатший за кількістю і структурою раціон овочевих товарів, тим краще функціонує організм людини, тим більше шансів зберегти працездатність і здоров'я.
Смак овочів залежить від вмісту в них органічних кислот, їхніх солей, цукрів, глікозидів, дубильних та інших речовин. Крім того, смак фруктів та овочів зумовлений також кількістю та співвідношенням цих сполук. Якщо у фруктах та овочах переважають вільні кислоти, то смак буде кислим, а якщо зв'язані - він буде менш кислим і навіть прісним.
У межах одного виду овочів містяться різні кислоти в певних співвідношеннях, на різних етапах росту і в різних ступенях стиглості. Тому їхній смак динамічно змінюється і досягає оптимуму у фруктах - в споживчій стиглості, овочах - в технічній стиглості. Недостиглі фрукти і овочі не набувають властивого їм смаку.
Питання для самоконтролю:
1. Фактори, що впливають на хімічний склад і властивості фруктів і овочів.
2. Харчова цінність фруктів і овочів.
3. Особливості вітамінного та мінерального складу.
4. Лікувальні та профілактичні властивості овочів та фруктів.
Дата публикования: 2014-11-28; Прочитано: 1190 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
