Продукти їхнього

перероблення»

Для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «БАКАЛАВР»

напрям підготовки

6.030510 «ТОВАРОЗНАВСТВО І ТОРГОВЕЛЬНЕ

ПІДПРИЄМНИЦТВО»

Розмноження і розповсюдження без офіційного дозволу ЛІЕТ заборонено!

Автор: Жолинська Г.М.

Рецензент:

Відповідальний за випуск: зав. кафедри, доц.., к.т.н. Павлишин М.Л.

Розглянуто і рекомендовано до друку на засіданні кафедри товарознавства та експертизи товарів Львівського інституту економіки і туризму.

Протокол №____ від _________2010 року

Жолинська Г.М. Опорний конспект лекцій з дисципліни

«Товарознавство. Харчові продукти», розділ «Фрукти, овочі, гриби і продукти їхнього перероблення» для студентів освітньо-кваліфікаційного рівня «Бакалавр» за напрямком підготовки 6.030510 «Товарознавство і торговельне підприємництво» - Львів: ЛІЕТ,2010. - с.

© Жолинська Г.М.

ЗМІСТ

1. Хімічний склад плодів і овочів …………………………………..3

2. Фізичні властивості плодів і овочів ………………………………9

3. Класифікація й товарна якість плодів і овочів …………………13

4.Товарна обробка плодів і овочів …………………………………17

5. Зберігання плодів і овочів ………………………………………..19

6. Свіжі плоди ………………………………………………………..22

7. Свіжі овочі …………………………………………………………24

8. Продукти перероблення плодів і овочів …………………………26

9. Гриби та продукти їхнього перероблення ……………………….31

Список рекомендованих джерел………………………………….....36