Синтез крохмалю та целюлози

Обидва полімери - крохмаль та целюлоза - утворюються з D-глюкози, переносниками якої в залежності від виду рослин при синтезі целюлози є АДФ, ГДФ або ЦДФ; при синтезі крохмалю найчастіше переносять глікозидні залишки АДФ. У целюлозі мономерні ланки з'єднані β(1—>4)-глікозидними зв'язками, а у головних ланцюгах крохмалю (амілоза) - α (1—>4)-глікозидними зв'язками.

Види небезпеки при нестачі або надлишку засвоюваних вуглеводів

Види небезпеки при недостатності або надлишку незасвоюваннх вуглеводів

Теми 10 -11. ЛІПІДИ ТА ЇХ ОБМІН

Нові терміни, поняття:

ліпіди, жири, фосфаліпіди, стерини, перетравлювання, емульгуванння, мщелоутворення, жовчні кислоти, панкреатичний сік, гідроліз, гліцерин, жирні кислоти, всмоктування, хіломікрони, α- і β -ліпопротеїни, обмін, окиснення, біосинтез.

1. ФУНКЦІЇ ЛІПІДІВ В ОРГАНІЗМІ

До ліпідів належать жири (жир - від грецьк. lіроs) та жироподібні речовини. Вони об'єднують велику групу різних за хімічною природою речовин, які мають деякі спільні ознаки: гідрофобність, наявність алкільних радикалів або карбоциклів, біогенність, фізико-хімічні властивості (наприклад, ліпіди нерозчинні у воді, а розчинні в органічних розчинниках - бензині, хлороформі тощо).

Біологічна роль і функції ліпідів

Енергетична ► Є джерелом енергії для організмів. При окисненні 1г жиру виділяється приблизно 39 кДж енергії (в 2 рази

більше, ніж при окисненні 1 г вуглеводів).

Захисна та термоізоляційна ► Захищають внутрішні органи від пошкодження, є гарними термоізоляторами.

Пластична ► Пластичний матеріал структурних елементів клітин, містяться у мембранах та в органелах клітин.

Субстратна ► Субстрат для утворення біологічно активних речовин (вітамінів А, Д, гормонів, жовчних кислот та ін.).Беруть

участь у численних метаболічних процесах.

Регуляторна ► Нормалізують водний обмін (в екстремальних умовах є джерелом води), впливають на стан нервової системи,

функції сальних залоз. Деякі ліпіди є попередниками вітамінів, гормонів, в тому числі гормонів місцевої дії —

ейкозаноідів: простагландинів, тромбоксанів, лейкотриєнів. Порушення ліпідного обміну у людини призводить

до патологій – атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби, ожиріння тощо.

Ліпотропна ► Беруть участь у процесах метаболізму в організмі

Механічна ► Приймають участь у динамічних процесах

Запасна (резервна) ► Накопичуються у значній кількості у протоплазмі. Депонуються як метаболічне паливо – найбільш

компактна форма депонування енергії. Вміст жиру в організмі дорослої людини 6 - 10 кг. Резервуються в

адіпоцитах - клітинах жирової тканини.

Ліпіди їжі здебільшого представлені тригліцеридами

Вміст жирів у харчових продуктах

Найменування продукту	Вміст жирів, % до сирої маси		Найменування продукту	Вміст жирів, % до сирої маси
Яловичина Свинина Баранина Риба Молоко коров'яче Гриби Масло вершкове Яйця	4,0-26,5 6,0-41,5 5,8-33,6 0,4-20 3,2-4,8 0,5-4,8 61-83,5 12,1	Овочі, фрукти, ягоди Насіння соняшнику Насіння сої Горіхи арахісу Грецькі горіхи Хліб житній Олія	0,1-2,5 35,0-52,9 17,8 40-55 58-74 1,0-1,3 98,0 - 99,0

2. КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ

Прості ліпіди	Складні ліпіди
Жири Воски Стериди	Фосфоліпіди Гліколіпіди

► В окрему групу виділяють речовини, які розчиняються в органічних розчинниках, але на відміну від простих та складних

ліпідів не омилюються. До цієї групи належать вільні карбонові (жирні) кислоти, окремі жиророзчинні вітаміни, каротин

тощо.

Класифікація вищих жирних кислот (ВЖК)

В природі відомо більше, ніж 200 високомолекулярних жирних кислот, які класифікують на декілька груп.

Лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти є незамінними ВЖК (фактор F). Добова потреба дорослої людини ~ 5г

Номенклатура ВЖК. ω-3 та ω -6 кислоти

У ВЖК атоми С нумерують від групи СООН:

Атом С у метальній кінцевій групі називають ω (омегою).

Положення подвійного зв'язку у ненасичених ВЖК може бути позначене шляхом нумерації з ω -вуглеродного атома (- СНз), як першого.

Наприклад:

3. ХІМІЧНА ПРИРОДА ПРОСТИХ ТА СКЛАДНИХ ЛІПІДІВ

Прості ліпіди

Жири (гліцериди) ► Складні ефіри гліцерину і вищих карбонових кислот. Загальна формула: де К - радикали вищих жирних

кислот.

Воски ►Ефіри вищих спиртів і вищих карбонових кислот. С₁₅НзіСО-0-СзоН₆₁ - основа бджолинового воску.

Стерини, стероли ► Ефіри стеролів (циклічних спиртів) і вищих жирних кислот.

Складні ліпіди

Фосфоліпіди ► До складу молекул фосфоліпідів входять залишки багатоатомного спирту гліцерину (фосфатиди) або сфінгозину

(фосфосфінгозиди), вищих карбонових кислот, фосфорної кислоти, азотистих основ — (часто холіну, коламіну

(етаноламіну), серину)

лецитин

Гліколіпіди ► Молекули нейтральних гліколіпідів побудовані з ковалентно зв'язаних ліпідного та вуглеводного

компонентів. Це моно- і дигалактозилгліцероли, які містять R-залишки жирних кислот. З вуглеводів, крім галактози,

може входити глюкоза

4.ПЕРЕТВОРЕННЯ ЛІПІДІВ У ШЛУНКОВО-КИШКОВОМУ ТРАКТІ

► Добова потреба організму людини в жирах -80-100 г, фосфоліпідах - 8-10 г, ненасичених жирних кислотах - 8-15 г,

холестерині - 0,3-0,5 г.

Шлунок

(розщеплюється незначна кількість, оскільки малоактивна ліпаза)

Верхні відділи тонкої кишки

Тригліцериди ^ліпазади-, моногліцериди, гліцерин + жирні кислоти.

Фосфоліпіди ^{фосфоліпаза}α - гліцерофосфохолін, α- гліцерофосфат,гліцерин + жирні кислоти + холін+ фосфорна кислота.

Холестериди ^{холестеринестеоаза} холестерин + жирні кислоти

гліцерин

Продукти розщеплення ліпідів всмоктуються в стінках кишок (приблизно 40 % всмоктується у виді гліцеролу й ВЖК, 3-8 % - у виді ди- і тригліцеролів і ~ 40 % - у виді моноацилгліцеролів). Всмоктування відбувається за участю солей жовчних кислот, фосфоліпідів і холестеролу, які містяться в жовчі. Із них в епітеліальних клітинах синтезуються (ресинтезуються) ліпіди, специфічні для даного організму.

► Ресинтезовані ліпіди, які всмокталися з порожнини кишок, і деякі продукти розщеплення жирів (жирні кислоти), які не були

використані в ресинтезі, здатні з'єднуватися з білками крові і утворювати транспортні форми ліпідів.

Всмоктування і транспорт ліпідів до тканин

ЛПВЩ - ліпопротеїди високої щільності.

ЛПНЩ - ліпопротеїди низької щільності.

ЛПДНЩ - ліпопротеїди дуже низької щільності.

Ліпопротеїни крові людини

Ліпо-протеїїіни	Моле­кулярна маса, Dа	Діаметр, нм	Склад,%	Локалізацій синтезу
білок	трнацнл-гліцерол	фосфо-ліпід	Холе­стерол
Хіло-мікрони	1-10млн	100-1000	1-2	88-90	4-7	5-6	Епітелій кишечника
ЛПДНЩ	5-100 тис	30-90	7-10	50-56		20-23	Епітелій кишечника, печінка
ЛПНЩ	2-4млн	20-25	20-21	10-13	21-24	45-47	Плазма крові з ЛПДНЩ
ЛПВЩ	200-400тис	10-15	35-50	5-8	30-43	20-35	Печінка, плазма крові

5. ВНУТРІШНЬОКЛІТИННИЙ ОБМІН ЛІПІДІВ

► На цьому етапі відбуваються катаболічні й анаболічні реакції, які забезпечують як асиміляцію ліпідів у виді пластичного

матеріалу, так і окиснення їх до кінцевих продуктів. Під час окиснення ліпідів вивільняється значна кількість енергії, яка

нагромаджується в макроергічних зв'язках.

Внутрішньоклітинний обмін тригліцеридів