Колоквіум з лабораторних робіт 13–15

Мета роботи: закріпити знання з вивчення методів визначення вмісту вуглеводів у харчових продуктах.

Завдання до роботи:

· навчитися готувати інвертний сироп;

· визначити вміст редукувальних речовини в готовому інвертному сиропі.

Робота 16.1. Приготування інвертного сиропу і визначення у ньому вмісту редукувальних речовин за методом "гарячого титрування"

Порядок виконання роботи

Приготування інвертного сиропу полягає у приготуванні 80 % розчину цукру, який гідролізують у присутності 0,015–0,03 % розчину соляної кислоти (за масою цукру) протягом 20–30 хв за температури 90° С з наступним охолодженням розчину до 65° С та нейтралізацією кислоти двовуглекислою содою. Для гідролізу беруть 50 г цукру та 10 % розчин соляної кислоти густиною 1,049.

У порцелянову чашку (200 см³) поміщають 50 г цукру, зваженого з точністю до 0,01 г, доливають 12,5 см³ води. При нагріванні розчиняють цукор, доводять до кипіння (109° С) та охолоджують його до температури 90° С. У цукровий розчин за температури 90° С приливають розраховану кількість 10 % соляної кислоти та проводять гідроліз за цієї температури протягом 20–30 хв, обережно перемішуючи сироп термометром (якщо для гідролізу використовують 0,03 % соляної кислоти, гідроліз проводять протягом 20 хв, якщо 0,015 % – 30 хв). Під час гідролізу температура розчину не повинна перевищувати 90° С для попередження утворення темнозабарвлених продуктів розкладу цукрів.

Після завершення гідролізу інвертний сироп швидко охолоджують до температури 65° С та приливають, за безперервного перемішування, розрахункову кількість 10 % розчину соди.

Готовий інвертний сироп повинен бути чистим, прозорим, жовтуватого кольору.

Вміст редукуючи речовин інвертного сиропу визначають методом титрування лужного розчину міді (див. роботу 11.2).