Дані спостережень і розрахунків під час визначення кислотності

Показник	Результати спостережень титрування
першого	другого
Маса наважки борошна G, г Об’єм води, що береться для екстрагування кислот, см3 Кількість витяжки, що береться для титрування, см3 Кількість 0,1 моль/дм3 розчину лугу, витраченого на титрування, см3 Кислотність борошна, град Середнє значення кислотності, град

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Для аналізу одержаних даних складають табл. 6.3, встановлюють відповідність кислотності борошна вимогам нормативних документів. За наявності відхилень встановлюють, чи перебувають вони в допустимих межах, вказують можливі причини відхилень.

Таблиця 6.3

Результати визначення кислотності борошна

Продукт	Кислотність, град, за даними	Відхилення абсолютне, град	Висновок
нормативних документів (не більше)	аналізу

Робота 6.2. Визначення загальної кислотності молока, патоки, дріжджів за водною бовтанкою

Порядок виконання роботи

Для виконання аналізу використовують один з харчових продуктів, запропонованих викладачем.

Визначення кислотності вказаних продуктів проводять відповідно до методик, викладених у літературі: для патоки – [4, с. 180; 5, с. 159], молока – [4, с. 127], пресованих дріжджів – [4, с. 100; 5, с. 101].