Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Белоакациевьй мед. Является одним из лучших сортов, совершенно прозрачный, как вода. Стеклянная банка с таким медом просвечивает, через нее можно читать печатный шрифт. При кристаллизации (засахаривании) акациевый мед становится мелкозернистым и белым, как снег.
Васильковый мед. Имеет зеленовато-белый цвет, обладает приятным, напоминающим миндальный, ароматом. У него своеобразный, чуть горьковатый привкус. Василек полевой, или синий, относится к отличным медоносным растениям.
Вересковый мед. Пчелы производят его из нектара мелких розовой окраски цветков вечнозеленого кустарника, именуемого вереск обыкновенный. Вересковый мед бывает темного, темно-желтого и буро-красного цвета. Аромат его слабый, вкус - терпкий, горьковатый. Мед очень тягуч и медленно засахаривается.
Гречишный мед. Варианты окраски этого меда самые различ
ные: от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричне-
--------------------------------------- 558-------------
вого. Отличается от других сортов характерным и очень своеобразным ароматом, вкус легко узнается, поскольку довольно специфичен. Засахариваясь, превращается в кашицеобразную массу. Содержит значительное количество белков, железа, поэтому его рекомендуют применять для лечения анемии.
Ежевичный мед. Ежевичный мед прозрачен, как вода, имеет высокие вкусовые достоинства.
Ивовый мед. Ива в России встречается повсюду. Мед из нее имеет красивый золотистый цвет. При засахаривании становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок. Вкусовые качества ивового меда великолепны.
Клеверный мед. Имеет превосходные вкусовые качества, относится к одним из самых лучших сортов меда. Он бесцветен и прозрачен. При засахаривании приобретает вид белой твердой массы. Содержит около 36% глюкозы и более 40% полезнейшей левулезы.
Кленовый мед. Относится к светлым сортам меда, имеет замечательные вкусовые характеристики. Собирается пчелами с красивых желтовато-зеленых цветков декоративного кустарника или дерева клена остролистого.
Лавандовый мед. Считается одним из первосортных медов. Имеет золотистый цвет, обладает нежнейшим ароматом, приятным вкусом. Пчелы берут нектар из светло-синих или голубовато-фиолетовых цветков многолетнего эфиромасличного растения лаванда.
Липовый мед. Относится к одному из самых высокосортных видов меда. Вследствие своих исключительно приятных вкусовых свойств чрезвычайно высоко ценится. Свежеоткачанный на медогонке липовый мед очень душист, прозрачен, имеет слабо-желтоватый или зеленоватый цвет.
Липовый мед в народной медицине широко применяется при простудных заболеваниях, в основном как потогонное средство. За превосходные медоносные качества липу прозвали царицей медоносных растений. Из нектара, собранного с одной цветущей липы, пчелы способны изготовить 16 кг меда.
Лопуховый мед. Имеет резкий приятный запах, темно-оливковый цвет, очень тягуч. Этот мед пчелы получают из нектара мелких темно-розовых цветков лопуха волосистого и репейника.
Луговой мед. Его еще именуют сборным в связи с тем, что пчелы получают его из нектара различных луговых цветов. Луговой мед имеет золотисто-желтый, иногда желто-коричневый цвет, приятный аромат, отменный вкус.
Люцерновый мед. Он собирается пчелами с лиловых или фиолетовых цветов посевной люцерны. Свежеоткачанный люцерновый
-------------- 559-------------
мед имеет различные оттенки — от бесцветного до янтарног вольно быстро может засахариваться, становится бесцветным поминает по консистенции густые сливки. Мед имеет замечат ный приятный аромат и своеобразный привкус, содержит 36,(глюкозы и 40,24% левулезы.
Малиновый мед. Имеет очень приятный аромат и замечат* ный вкус. Он светел, а сотовый малиновый мед до того нежен, < ♦тает во рту». Когда малина цветет, пчелы предпочитают ее вс другим цветущим растениям. В связи с тем, что цветок малш повернут вниз, пчела, собирая нектар, располагается как бы под < тественным навесом типа зонтика и может извлекать нектар во время дождя.
Мелиссовый мед. Очень приятен на вкус. Пчелы производят его: нектара светло-фиолетовых или розовых цветков мелиссы, или лимс ной мяты, которая имеет оригинальный сильный запах. Пчелы о1 любят этот запах и охотно трудятся на цветках, извлекая нектар.
Морковный мед. Этот мед имеет темно-желтую окраску, довода, ароматен. Пчелы получают его из нектара белых душистых щ точков зонтикообразных соцветий двулетнего культурного рас ния — моркови.
Мятный мед. Имеет замечательный янтарный цвет, обладав
весьма приятным ароматом мяты. Пчелы производят его из не
ктара пахучих цветков многолетнего пряного эфиромасличноп
растения.— перечной мяты. Мята широко культивируется в Россю
и дает сборы высококачественного меда.:
Огуречный мед.. Нектар желтых огуречных цветков пчелы пред-;:
почитают даже гречишному. Мед этот светло-желтого цвета. Каче-»|
ство и вкус огуречного меда изумительны. |
Одуванчиковый мед. Имеет очень густую консистенцию, вязок, j
быстро кристаллизуется. У него золотисто-желтый цвет, сильный:
запах и резкий вкус. i
Подсолнечниковый мед. Пчелы собирают нектар крупных золотисто-желтых цветков масличного растения подсолнечника. Сам | мед тоже имеет золотистый цвет, при засахаривании становится! светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. При энергичном посещении пчелами подсолнечника урожайность его семян увеличивается почти в два раза.
Резедовый мед. Собирается пчелами с цветков пахучей резеды.
Этот мед относится к категории высокосортных, обладает изуми
тельным, исключительно приятным ароматом, по вкусу может со
перничать с липовым. С цветков резеды пахучей пчелы получают
также много красновато-оранжевой пыльцы.
v 560-------------
Рябиновый мед. Имеет сильные ароматические свойства. Хорошие вкусовые характеристики. По внешнему виду легко запоминается, так как имеет специфическую красноватую окраску.
Тыквенный мед. Имеет довольно приятный вкус, золотисто-желтый цвет. Может быстро кристаллизоваться. Вырабатывается пчелами из нектара золотистых цветков тыквы.
Тюльпановый мед. Обладает прекрасным ароматом, изумительным вкусом. Цвет этого меда красноватый. Собирают пчелы нектар с зеленовато-красноватых цветков субтропической культуры тюльпанового дерева.
Хлопковый мед. Он довольно светлый. Имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Кристаллизуется весьма быстро, становясь белым и мелкозернистым. Содержит более 36% глюкозы и около 40% левулезы. Черничный мед. Обладает исключительным, запоминающимся ароматом. Он приятен на вкус, имеет красноватый цвет. Цветущая черника - отличный медонос.
Шалфейный мед. Обладает удивительно нежным ароматом, цвет - от темно-золотистого до янтарного. Приятен на вкус. Собирают его пчелы с синевато-фиолетовых цветков многолетнего полукустарника - аптечного шалфея.
Яблоневый мед. Имеет исключительно приятный аромат, светло-желтый цвет. Пчелы получают его из нектара цветков яблони -главного дерева наших садов.
Эвкалиптовый мед. Высоко ценится, поскольку в народной медицине издавна использовался для лечения больных туберкулезом легких. Пчелы вырабатывают этот мед из нектара крупных одиноких цветов с многочисленными тычинками вечнозеленого дерева -эвкалипта крупного, культивируемого в субтропической зоне.
Падевый мед. Пчелы получают его не из нектара цветков, а главным образом из экскрементов насекомых, которые питаются соками различных растений. Извергаемые ими в виде сладких жидких капель экскременты падают на листья, отчего и получили название пади. О ней люди знали еще в глубокой древности. Химические анализы показали, что падь резко отличается по составу от цветочного нектара. Если нектар цветков почти исключительно состоит из сахара, то в пади много декстринов и минеральных веществ. Падевый мед обычно имеет темно-зеленый цвет, довольно тягуч, обладает слабым ароматом и часто не очень приятным вкусом. По сравнению с цветочным, падевый мед имеет более слабые бактерицидные свойства. Оставленный в Ульях на зиму, он чаще всего причиняет вред, вызывая у пчел диарею, а потом и их гибель. Сейчас его применяют в кондитер-
-------------- 561-------------
мед имеет различные оттенки — от бесцветного до янтарного; довольно быстро может засахариваться, становится бесцветным и напоминает по консистенции густые сливки. Мед имеет замечательный приятный аромат и своеобразный привкус, содержит 36,85% глюкозы и 40,24% левулезы.
Малиновый мед. Имеет очень приятный аромат и замечательный вкус. Он светел, а сотовый малиновый мед до того нежен, что ♦тает во рту». Когда малина цветет, пчелы предпочитают ее всем другим цветущим растениям. В связи с тем, что цветок малины повернут вниз, пчела, собирая нектар, располагается как бы под естественным навесом типа зонтика и может извлекать нектар даже во время дождя.
Мелиссовый мед. Очень приятен на вкус. Пчелы производят его из нектара светло-фиолетовых или розовых цветков мелиссы, или лимонной мяты, которая имеет оригинальный сильный запах. Пчелы очень любят этот запах и охотно трудятся на цветках, извлекая нектар.
Морковный мед. Этот мед имеет темно-желтую окраску, довольно ароматен. Пчелы получают его из нектара белых душистых цветочков зонтикообразных соцветий двулетнего культурного растения - моркови.
Мятный мед. Имеет замечательный янтарный цвет, обладает весьма приятным ароматом мяты. Пчелы производят его из нектара пахучих цветков многолетнего пряного эфиромасличного растения - перечной мяты. Мята широко культивируется в России и дает сборы высококачественного меда.
Огуречный мед. Нектар желтых огуречных цветков пчелы предпочитают даже гречишному. Мед этот светло-желтого цвета. Качество и вкус огуречного меда изумительны.
Одуванчиковый мед. Имеет очень густую консистенцию, вязок, быстро кристаллизуется. У него золотисто-желтый цвет, сильный запах и резкий вкус.
Подсолнечниковый мед. Пчелы собирают нектар крупных золотисто-желтых цветков масличного растения, подсолнечника. Сам мед тоже имеет золотистый цвет, при засахаривании становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. При энергичном посещении пчелами подсолнечника урожайность его семян увеличивается почти в два раза.
Резедовый мед. Собирается пчелами с цветков пахучей резеды. Этот мед относится к категории высокосортных, обладает изумительным, исключительно приятным ароматом, по вкусу может соперничать с липовым. С цветков резеды пахучей пчелы получают также много красновато-оранжевой пыльцы.
---------- 560-------------
Рябиновый мед. Имеет сильные ароматические свойства. Хорошие вкусовые характеристики. По внешнему виду легко запоминается, так как имеет специфическую красноватую окраску.
Тыквенный мед. Имеет довольно приятный вкус, золотисто-желтый цвет. Может быстро кристаллизоваться. Вырабатывается пчелами из нектара золотистых цветков тыквы.
Тюльпановый мед. Обладает прекрасным ароматом, изумительным вкусом. Цвет этого меда красноватый. Собирают пчелы нектар с зеленовато-красноватых цветков субтропической культуры тюльпанового дерева.
Хлопковый мед. Он довольно светлый. Имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Кристаллизуется весьма быстро, становясь белым и мелкозернистым. Содержит более 36% глюкозы и около 40% левулезы.
Черничный мед. Обладает исключительным, запоминающимся ароматом. Он приятен на вкус, имеет красноватый цвет. Цветущая черника - отличный медонос.
Шалфейный мед. Обладает удивительно нежным ароматом, цвет - от темно-золотистого до янтарного. Приятен на вкус. Собирают его пчелы с синевато-фиолетовых цветков многолетнего полукустарника - аптечного шалфея.
Яблоневый мед. Имеет исключительно приятный аромат, светло-желтый цвет. Пчелы получают его из нектара цветков яблони -главного дерева наших садов.
Эвкалиптовый мед. Высоко ценится, поскольку в народной медицине издавна использовался для лечения больных туберкулезом легких. Пчелы вырабатывают этот мед из нектара крупных одиноких цветов с многочисленными тычинками вечнозеленого дерева -эвкалипта крупного, культивируемого в субтропической зоне.
Падевый мед. Пчелы получают его не из нектара цветков, а главным образом из экскрементов насекомых, которые питаются соками различных растений. Извергаемые ими в виде сладких жидких капель экскременты падают на листья, отчего и получили название пади. О ней люди знали еще в глубокой древности. Химические анализы показали, что падь резко отличается по составу от цветочного нектара. Если нектар цветков почти исключительно состоит из сахара, то в пади много декстринов и минеральных веществ. Падевый мед обычно имеет темно-зеленый цвет, довольно тягуч, обладает слабым ароматом и часто не очень приятным вкусом. По сравнению с цветочным, падевый мед имеет более слабые бактерицидные свойства. Оставленный в ульях на зиму, он чаще всего причиняет вред, вызывая у пчел диарею, а потом и их гибель. Сейчас его применяют в кондитер-
-------------- 561-------------
И J3 С
и |
Определение аромата. Мед обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, наличия примесей в меде, длительности и условий хранения, а также нагревания и фальсификации. Некоторые виды меда (табачный, с золотарника) обладают неприятным ароматом; у кипрейного меда аромата почти нет. Аромат меда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении искусственно инвертированного сахара, тростникового сахара, патоки и т.д., а также при кормлении пчел сахарным сиропом.
Для определения аромата в стеклянную бюксу или стакан по^ мещают 30-40 г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40-45°С в течение 10 мин.
Определение вкуса. Вкус определяют после предварительного нагревания меда до 30°С.
Определение консистенции. Консистенцию (вязкость) определяют погружением шпателя в мед, имеющий температуру 20°С, затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда: жидкий мед - на шпателе небольшое количество меда, который стекает мелкими, частыми каплями, особенно при содержании воды более 21%; вязкий мед - на шпателе значительное количество меда, стекающего крупными, редкими, вытянутыми каплями; очень вязкий мед - на шпателе значительное количество меда, который при стенании образует длинные тяжи; очень вязкая консистенция характерна для падевых и цветочных медов в процессе кристаллизации. При плотной консистенции шпатель погружается в мед под давлением.
Органолептические показатели цветочного и падевого меда должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 16.
Таблица 16 'Органолептические показатели цветочного и падевого меда
Показатели | Характеристика меда | |
цветочного | падевого | |
Цвет | От бесцветного до кирпичного. Преобладают светлые тона за исключением гречишного, верескового и каштанового | От светло-янтарного до темно-бурого. С хвойных деревьев - светлых, а с лиственных - очень темных тонов |
Аромат | Специфический, чистый, приятный, от слабого нежного до сильного | Менее выражен |
Вкус | Сладкий, нежный, приятный, без посторонних привкусов | Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом |
Окончание табл. 16
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 623 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!