Ветсанэкспертиза мяса птиц на рынках

На рынках разрешается продавать живых птиц или их мясо, а также пернатую дичь. Живые птицы, представленные для продажи, должны быть клинически здоровыми и выходить из хозяйств, бла­гополучных по заразным болезням.

На живую птицу или птичье мясо должно быть ветеринарное свидетельство или ветеринарная справка (действительная в преде­лах административного района). Срок действия ветеринарных до­кументов - 5 суток с момента их выдачи. Мясо домашних птиц и пернатой дичи подлежит обязательному ветеринарно-санитарному контролю, за исключением мяса, поступившего из птицеперераба­тывающих предприятий для торговли в специализированных ма­газинах и ларьках.

Если птицы ранее подвергались предубойному осмотру, а мясо -послеубойной экспертизе (что должно быть отмечено в ветеринар­ном документе), то для экспертизы на рынке можно предоставлять потрошеные и клейменые тушки птиц без внутренних органов. Во всех других случаях для ветсанэкспертизы предоставляют тушки домашних птиц без оперения, потрошеные, с головой и принадлежа-

щими соответствующей тушке внутренними органами. Пернатая дичь может быть доставлена без осмотра в оперении, но потроше­ная или замороженная с потрохами.

Важный момент при осмотре тушек пернатой дичи - определе­ние свежести мяса. Для этого обращают внимание на область клоа­ки, живота, под крыльями, где раньше начинает портиться мясо. В момент порчи мясо приобретает серый, серо-зеленый цвет, издает не­приятный гнилостный запах, становится дряблым, ослизненным. Оперение в местах порчи легко выщипывается. Испортившиеся тушки обычно бывают плохо промерзшими. При неясных признаках порчи вырезают ткани сомнительной свежести и проверяют пробой варки.

Во всех случаях подозрения на инфекционные и другие болез­ни, несвежесть тушек или на наличие в мясе посторонних веществ ветсанэксперт направляет соответствующий материал для лабора­торных исследований и окончательную ветсаноценку продукта про­изводит после получения лабораторного заключения.