Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Данный раздел посвящен технологическому оборудованию, которое позволяет быстро и качественно приготовить различные блюда с минимальными трудозатратами или обеспечить сохранность продуктов определенное время и предотвратить порчу. По способу воздействия на продукты оборудование подразделяется на:
· Тепловое оборудование, способное нагревать продукт до высокой температуры и таким образом доводить его до готовности. На нашем предприятии существует 5 видов данных устройств:
1. Оборудование, осуществляющее нагрев раскаленным воздухом. Например: электропечи для выпечки пиццы.
2. Оборудование, осуществляющее нагрев горячими поверхностями. Например: электроплиты для варки и жарки в сковородах и кастрюлях, или электрические сковороды для непосредственной жарки, а также горячие витрины, бин для поддержания заданной температуры приготовленного блюда в течение срока реализации.
3. Оборудование, осуществляющее нагрев раскаленным жиром или маслом. Например: фритюрницы, где продукт жарится в большом количестве специального фритюрного жира.
4. Оборудование, осуществляющее нагрев микроволновой энергией. Например: микроволновые печи, где на продукт воздействует энергия, вызывающая нагрев воды, содержащейся в клетках продукта, тем самым, нагревая весь продукт.
5. Оборудование, осуществляющее нагрев тэнами. Например: кипятильник для нагрева воды, кофе-машина, пруфер (расстойка).
· Холодильное оборудование, способное охлаждать продукты до температуры близкой к нулю градусов по Цельсию, что препятствует развитию бактерий в течение короткого срока и замораживать до температуры минус 200С, для длительного хранения продуктов. На нашем предприятии существует 5 видов данных устройств:
1. Оборудование, охлаждающее до температуры +2+60С. Например: холодильные шкафы (похожи на бытовые холодильники, но являются более сложными технически и изготовлены из качественных материалов, устойчивых к воздействию многих хим.средств очистки и имеющие более надежные и износоустойчивые агрегаты), столы со встроенным холодильным оборудованием (на нашем предприятии представлены столами для сборки пиццы с охлаждающим прилавком для полуфабрикатов и со встроенным холодильным шкафом).
2. Оборудование, охлаждающее до температуры -180С. Например: морозильные шкафы (то же самое, что холодильные шкафы, но имеющие возможность поддерживать минусовую температуру), морозильные лари (лари с загрузкой продуктов сверху, обычно используются для хранения картошки, куриных наггетсов, сырных палочек, и в силу своих конструктивных особенностей и минимального теплообмена, они более пригодны для частого открывания и закрывания.)
3. Оборудование для приготовления мороженного и коктейлей. Например: фризеры (устройства, позволяющие приготовить мягкое мороженое и коктейли). Процесс осуществляется путем постоянного перемешивания смеси в бачках с непрерывным замораживанием до определенной температуры.
4. Оборудование для розлива и охлаждения напитков. Например: аппарат пост-микс (устройство, позволяющее приготавливать газированные напитки из концентрированного сиропа, очищенной воды, углекислого газа, позволяет охлаждать напиток и производить розлив), пивная установка.
5. Оборудование для производства льда необходимой формы и размера. Например: ледогенератор.
· Механическое оборудование, позволяющее осуществлять механическое воздействие на продукт. Например: блендер, тестомесильная машина, овощерезка и др.
· Весовое оборудование, служит для измерения веса продуктов.
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 308 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!