 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Мягкие сыры
|
|
Благодаря своеобразному вкусу и запаху мягкие сыры можно смело причислить к деликатесам. Пикантность – отличительная особенность классических мягких сыров, и она должна не отпугивать, а привлекать. Проявляется пикантность в своеобразном вкусе и запахе – слегка аммиачном, грибном или остро-перечном, образующемуся благодаря активному участию в созревании этих сыров, помимо молочнокислых бактерий, специфических вдов микрофлоры. Поверхность многих мягких сыров покрыта тонким слоем подсохшей слизеобразной массы или плесени – и это не должно вызывать отрицательных эмоций, впечатления, что продукт начинает портиться. Мягкие сыры названы так потому, что имеют нежное, мягкое тесто, иногда даже мажущееся. Это объясняется повышенным содержанием в них жира, влаги и интенсивным распадом белка.
Плавленые сыры
По показателю жирности плавленые сыры разделяются на сливочные (60% жира), жирные (40, 45, 50 и 55% жира) и полужирные (30 и 20% жира). Любым потребительским свойствам удовлетворяет и консистенция – от плотной, когда сыр можно нарезать кусочками, до кремообразной, позволяющей намазывать его на хлеб, как масло. Плавленые сыры не разделяются на сорта, а по вкусу и консистенции их можно разделить на следующие группы: ломтевые, колбасные, пастообразные, сладкие, консервные, для первых и вторых блюд (к обеду).
Дата публикования: 2014-11-04; Прочитано: 222 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
