Описание продукта

Сыр является одним из наиболее почитаемых и любимых молочных продуктов. Он содержит все питательные элементы, входящие в состав молока, но в концентрированном виде. Ни один другой продукт, содержащий кальций (рыба, орехи, овощи, молоко…), не в состоянии обеспечить организм достаточным поступлением этого необходимого минерала.

Сыр богат также жирами, которые нам жизненно необходимы, поскольку только в сочетании с ними в кровь могут попасть жирорастворимые витамины. В жирах содержатся регулирующие обмен веществ незаменимые жирные кислоты, которые организм не в состоянии вырабатывать сам. Содержание жира в сырах колеблется в пределах от 20 до 50 процентов.

Кроме того, в состав сыра входит около 25% белка, 2,5-3,5% органических солей, витамины А и группы В, а главное, в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98-99%) усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. Сыр занимает достойное место в лечебном питании, входит в состав многих диет.

На сегодняшний день в мире выпускается более тысячи разновидностей сыров: в каталоге Международной молочной федерации описано около 500, в литературе упоминается до 5 000 их видов. Однако в технологии производства, да и в потребительских свойствах сыров, вырабатываемых в нашей стране и за рубежом, много общего. И, тем не менее, можно назвать десятки признаков, позволяющих четко разграничить различные виды. Это технологические, химические, физические, органолептические и другие признаки. Но из всего многообразия различных признаков главным, с точки зрения потребителя, являются органолептические – вкус и запах, консистенция, рисунок. Каждый сыр должен иметь специфический вкус и запах, отличные от любого другого.

Прежде всего, сыры разделяются по способу получения сгустка молока: на сычужные, при выработке которых используется препарат сычужного фермента, и кисломолочные, когда превращения молока происходят под действием закваски молочнокислых бактерий. У нас вырабатываются в основном сычужные сыры. К кисломолочным сырам относятся, например, зеленый, творожный и некоторые другие. Сычужные сыры, представляющие преобладающую часть видов, можно классифицировать на твердые, мягкие и плавленые.