Направления использования пищевой и технической крови

В зависимости от состояния здоровья животных, их вида, целей и задач производства собирают пищевую и техническую кровь. Пищевую кровь собирают только от крупного рогатого скота и свиней и из общих ресурсов крови убойных животных она составляет примерно 50 %. Цельную кровь применяют при выработке кровяных колбас, зельцев и других мясопродуктов Полученную после сепарирования крови плазму (сыворотку) используют при производстве колбасных изделий, котлет и пельменей, как заменитель яичного белка, а так же лечебных препаратов – белковых кровозаменителей и белковых гидролизатов (аминопептид, гидролизин). По содержанию белка 1 кг говядины соответствует 2,5 кг плазмы, 1 кг свинины - 1,8 кг плазмы.

Из форменных элементов готовят сухой или жидкий гематоген, препарат гемоглобина разведением водой в соотношении 1:1. Однако в большинстве случаев форменные элементы почти полностью направляют на выработку сухих животных кормов.

Увеличению использования крови для производства пищевых продуктов препятствует темный цвет, который она придает продуктам при добавлении даже в небольших количествах. Кроме того, кровь имеет специфический вкус и при использовании ее (или ее компонентов) в больших количествах приобретается металлический привкус.

Для производства пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов используют кровь от всех видов скота, перерабатываемых на мясокомбинатах. Сбор крови и технологический процесс ее переработки выполняют по-разному в зависимости от того, какой продукт (пищевой или технический) будет вырабатываться. Пищевую кровь немедленно после сбора стабилизируют или дефибринируют. Стабилизируют пищевую кровь при использовании ее на колбасно-кулинарные цели. Дефибринируют пищевую кровь, направляемую на производство альбумина, гематогена и других сухих продуктов. Такая кровь может сохраниться при 2 -4° С не более 2 суток. Техническую кровь подвергают переработке либо немедленно, либо по истечении некоторого времени, когда она уже свернется. Немедленно после сбора техническую кровь можно дефибринировать интенсивным перемешиванием (для выделения фибрина); можно также производить ее стабилизацию. Свернувшуюся техническую кровь дефибринируют на центробежных машинах (рис. 27) и затем, отделив фибрин, перерабатывают. Сырой фибрин от пищевой крови используют для выработки пищевой продукции и получают из него гидролизаты, фибринные пленки, которые применяют в медицине для изготовления питательных микробиологических сред и технической продукции - путем щелочного гидролиза фибрина получают пенообразователь ПО-6, способный образовывать с водой стойкую пену даже при низких минусовых температурах (до - 35°С). Сырой фибрин от технической крови направляют на выработку технической продукции и высококачественного белкового корма.