Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Блюдо | Содержание плодов в готовом блюде, %, не менее | Содержание сухих веществ в готовом блюде, %, не менее | Содержание сахара, в готовом блюде, %, не менее |
Компот из свежих яблок | 10,9 | 7,9 | |
Компот из сушеных яблок | 17,4 | 6,3 | |
Желе из сока апельсинового | 15,6 | 13,1 |
По микробиологическим показателям охлажденные сладкие блюда должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2 76
Для изготовления полимерных пакетов используют мягкие прозрачные пленки, применение которых в контакте с пищевыми продуктами разрешено Минздравом РФПленки выдерживают диапазон температур от 0 до 100 °С, обладают достаточной механической прочностью, непроницаемостью для жидкостей и газов, не имеют запаха, устойчивы к действию жиров и кислот. Изготовление пакетов и их герметизацию осуществляют с помощью термосварочной машины. Фасовку блюд в пакеты проводят с помощью конической воронки из нержавеющей стали Объем фасовки продукции в один пакет предусмотрен такой, чтобы толщина пакета после герметизации не превышала 5 см; это необходимо для обеспечения равномерного охлаждения и разогрева продукции.
После фасования из пакета удаляют избыток воздуха путем осторожного уплотнения его содержимого, затем пакет герметизируют термосварочной машиной, после чего в каждый пакет вкладывают ярлык и запечатывают его дополнительным швом. В ярлыке указывают наименование предприятия-изготовителя, вид продукции; массу нетто; количество порций; дату изготовления и конечный срок реализации; температуру хранения; обозначение нормативной документации.
Редукцию охлаждают путем погружения пакетов в проточную водопроводную воду с помощью перфорированных вкладышей или металлических сеток. Продолжительность охлаждения до температуры внутри изделия 10 °С не более 1 ч. В теплое время года в воду добавляют пищевой лед (4:1).
Охлажденную продукцию упаковывают в многооборотные ящики из полимерных материалов или алюминия, предназначенные для продовольственных товаров. Ящики закрывают крышками и пломбируют. На каждый ящик наклеивают ярлык с указанием таких же сведений, что и в ярлыках, находящихся в пакетах. Упакованную продукцию направляют в холодильные камеры с температурой 0—4 °С.
Дата публикования: 2014-11-03; Прочитано: 450 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!