Пищевые антиокислители

Вещества, которые замедляют окисление ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов, называются антиокислителями (антиоксидантами). Пищевые антиокислители бывают как природного, так и синтетического происхождения. Некоторые из наиболее распространенных антиокислителей приведены ниже.

3-трет.бутил-4-гидроксианизол Область применения – топленые, кулинарные и кондитерские жиры.

HO OCH3     H3C C CH3   CH3

3,5-дитрет.бутил-4-гидрокситолуол Область применения – топленые, кулинарные и кондитерские жиры.

a-токоферрол Область применения – пищевые продукты на основе жиров.

L-аскорбиновая кислота Область применения – молочные пищевые продукты.

Пропиловый эфир галловой кислоты (пропилгаллат) Область применения – молочные пищевые продукты.

2,3-диметил-бис-[3,4-дигидроксибензил]бутан (нордигидрогваяретовая кислота) Область применения – природные пищевые жиры, некоторые витамины, молоко, кондитерские изделия.