Тема 10. Эффективность и конкурентоспособность предприятий общественного питания

1. Что понимается под эффективностью общественного питания и каков ее критерий?

2. Как классифицируются формы проявления эффективности?

3. Какие показатели можно считать результатами работы предприятия общепита?

4. Назовите обобщающие показатели экономической эффективности общепита.

5. Какие вы знаете частные показатели эффективности в общественном питании?

6. Охарактеризуйте схему комплексного анализа социально-экономической эффективности предприятий общепита.

7. Что понимается под интенсивным и интенсивным развитием производства?

8. Как рассчитать долю интенсивных факторов в приросте объемов деятельности предприятия?

9. Назовите виды ограничений в деятельности предприятия общепита в условиях рынка.

10. Что такое качество общественного питания, из каких составляющих оно складывается и как влияет на конкурентоспособность предприятия?

Рекомендуемая литература

1. Адамчук В.В. Организация и нормирование труда. -М.: Финстатинформ, 2000.
2. БухалковМ.И.Внутрифирменное планирование.-М.:ИНФРА-М,2001.
3. ГенкинБ.М.Экономика и социология труда.-М.:НОРМА, 2001.
4. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск: Вышэйшая школа, 2003г.
5. Зайцев Н.Л.Экономика промышленности. Практикум.-М.:ИНФРА-М,2000.-191с.
6. Илинзер Д.И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании. М.: Экономика, 2005г.
7. Любушин Н П.Анализ финансово-экономической деятельности предприятия.-М.: ЮНИТИ, 2002.
8. Николаева Т.И., Егорова Н.Р. Экономика предприятий торговли и общественного питания. Учебное пособие.-М.: КНОРУС, 2009г.
9. Смирнов Э.А. Основы теории организации.-М.: Аудит,ЮНИТИ, 2000
10. ФатхутдиновР.А.Организция производства.-М.: ИНФРА-М, 2001.
11. Экономика предприятия и отрасли промышленности/Под ред.А.С.Пелиха.-Ростов-на-Дону,2001.

Вопросы к экзамену

по дисциплине «Экономика общественного питания»

Составитель: доцент Пустынникова Е.В.

1. Спрос на продукцию общественного питания: сущность, прогнозирование спроса, факторы, влияющие на спрос.

2. Сущность, структура товарооборота общественного питания, факторы, влияющие на товарооборот.

3. Планирование, анализ товарооборота и производственной программы.

4. Снабжение предприятий общественного питания: план снабжения; определение потребности в сырье и покупных товарах.

5. Запасы сырья и товаров; товарооборачиваемость: нормирование, планирование, анализ.

6. Сущность валового дохода, источники его образования; факторы, влияющие на их величину.

7. Валовой доход: прогнозирование, анализ.

8. Издержки производства и обращения: сущность, классификация, факторы, влияющие на издержки.

9. Планирование издержек производства и обращения.

10. Экономическая природа прибыли, её виды.

11. Распределение и использование прибыли.

12. Анализ прибыли и рентабельности.

13. Планирование прибыли. Эффект производственного рычага. Определение порога рентабельности.

14. Экономическая сущность основных фондов, их классификация.

15. Анализ основных фондов: показатели оцени состояния, показатели эффективности использования основных фондов.

16. Капитальные вложения: источники; эффективность освоения.

17. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.

18. Эффективность и производительность труда; система показателей, факторы, влияющие на эффективность труда.

19. Анализ численности работников.

20. Планирование численности работников и производительности труда.

21. Совершенствование оплаты труда работников.

22. Формы и системы оплаты труда.

23. Состав фонда заработной платы, источники его образования.

24. Анализ фонда заработной платы. Факторы, влияющие на величину фонда заработной платы.

25. Эффективность использования фонда заработной платы.

26. Планирование фонда заработной платы.

27. Сущность, состав и структура оборотных средств.

28. Показатели эффективности использования оборотных средств.

29. Планирование потребности предприятия общественного питания в оборотных средствах.

30. Сущность, цель и задачи составления и анализа финансового плана.

31. Анализ состава и структуры имущества, источников его образования.

32. Показатели финансовой устойчивости и платежеспособности предприятия общественного питания.

33. Процесс составления финансового плана.

[1] Примечание. ОС — среднегодовая стоимость оборотных средств; Тдс -среднедневной товарооборот по себестоимости; Т — валовой товарооборот за период; П— прибыль; ДЗ—дебиторская задолженность; Д— количество дней в периоде; Тс — товарооборот по себестоимости.