Тема 8. Труд в общественном питании, его оплата и стимулирование

1. Охарактеризовать трудовые ресурсы. Какими показателями характеризуется цена рабочей силы на рынке труда?

2. Какие факторы влияют на формирование кадрового состава предприятия?

3. По каким признакам классифицируются кадры предприятий общепита?

4. Дать классификацию трудовых ресурсов по выполняемым функциям; по характеру участия в деятельности предприятия.

5. Назвать систему показателей эффективности и производительности труда.

6. Какие факторы влияют на рост производительности труда и как они группируются?

7. Что понимают под резервами роста производительности труда? Каким образом и по каким показателям проводится анализ производительности труда?

8. Каким образом и по каким показателям проводится анализ численности работников? В чем заключается сущность планирования численности работников и производительности труда?

9. Каким образом рассчитывается условный товарооборот с учетом коэффициентов трудоемкости розничного ПСП, оптового ПСП, реализации покупных товаров.

10. Какие основные факторы влияют на уровень оплаты труда работников предприятия?

11. Какова роль доплат и надбавок в организации заработной платы в общепите?

12. Какие формы и системы заработной платы применяются в общепите? Каковы их особенности?

13. Каков алгоритм организации оплаты труда на предприятии питания:

а) Во-первых, обоснование показателей и системы премирования работников;

б) во-вторых, разработка должностных окладов;

в) в-третьих, выработка критериев и определение размеров доплат и надбавок;

г) в-четвертых, определение форм и систем оплаты труда.

14. Какие элементы заработной платы лежат в основе ее организации?

15. Какие выплаты входят в состав фонда заработной платы предприятия?

16. Какие элементы включаются в состав заработной платы за выполненную работу и отработанное время?

17. Какие элементы включаются в состав поощрительных выплат?

18. Какие элементы включаются в состав выплат социального характера?

19. Что характеризует уровень фонда заработной платы и каким образом рассчитывается?

20. Какими показателями измеряется эффективность использования фонда заработной платы?