Схема технологического процесса производства ликёро-водочных изделий

Основные правила классификации алкогольной продукции по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации

Убрать

1.1 Требования, предъявляемые к качеству этилового спирта

Спирт этиловый является основным сырьём при производстве водок, ликёроводочных и других алкогольных изделий. Питьевой этиловый спирт (креп.95 об %) может реализоваться как товар, особенно в районах Крайнего Севера.

Спирт, используемый в ликероводочном производстве алкогольных напитков, получают из пищевого сырья, богатого углеводами: зерна (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, просо, овёс); картофеля; сахарной свеклы; мелассы (патока - отходы свеклосахарного производства). [4]

Производство спирта из пищевого сырья (зерна, картофеля) основано на ферментативном гидролизе крахмала, содержащегося в сырье и сбраживании образующихся сахаров и сахаров, содержащихся в сахарной свекле или мелассе, дрожжами в спирт.

Спиртовое производство состоит из следующих этапов: разваривание крахмалосодержащего сырья; охлаждение разваренной массы; осахаривание крахмала ферментами солода (пророщенного зерна) или ферментными препаратами; сбраживания сахаров дрожжами; отгонки спирта из бражки; получение спирта - сырца и его ректификация. [7]

В этиловом спирте - сырце содержится более 50 различных соединений высокомолекулярные спирты (сивушные масла), эфиры, альдегиды и кислоты. Они влияют на запах, вкус спирта - сырца, многие из них чрезвычайно токсичны. Состав спирта - сырца непостоянен, количество и характер примесей в нём зависит от вида сырья, его качества, технологии производства и т.д. Для возможно полного удаления примесей спирт - сырец подвергают ректификации. Она основана на отделении примесей, имеющих различную температуру кипения по сравнению со спиртом, в процессе повторной перегонки.

Примеси спирта - сырца в зависимости от степени летучести подразделяются на три группы: головные, промежуточные и хвостовые. К головным примесям относятся те, у которых температура кипения ниже температуры кипения этилового спирта (78,40С). Это уксусный ангидрид, уксусно-этиловый, уксусно-метиловый эфиры. Промежуточные примеси имеют температуру кипения, близкую к температуре кипения этилового спирта. К ним относятся изомасляно-этиловый и изовалериано - этиловый эфиры. Они наиболее трудно отделяются от этилового спирта. Хвостовыми называют те примеси, у которых температура кипения выше, чем у этилового спирта. В эту группу входят высшие спирты - пропиловый, изопропиловый, изобутиловый, амиловый и другие. Они не растворимы в воде, образуют на её поверхности маслянистую пленку, поэтому их называют сивушными маслами.

В настоящее время часто используют брагоректификационные аппараты, в которых ректификованный спирт получают непосредственно из бражки. При ректификации спирта общее содержание примесей в нем снижается приблизительно в 10 раз.

В зависимости от степени очистки этиловый спирт представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным вкусом и запахом. Он имеет плотность 0,789 при 200С, температуру кипения при 760 мм рт.с. 78,30С., замерзает при -1170С. этиловый спирт очень гигроскопичен, смешивается с водой в любых пропорциях, при этом выделяется тепло и происходит уменьшение (сжатие) объёма смеси. Пары спирта токсичны для человека. Их предельно допустимая концентрация в воздухе 1 мл/л, токсическая - 16 мг/л.

Физико-химические показатели качества этилового спирта приведены в ГОСТе 5962 - 67 и ГОСТе 5963 - 67. Согласно этим стандартам различают четыре сорта спирта ректификованного: «Люкс», «Экстра», высшей очистки и 1-го сорта; спирт питьевой 95 - процентный по сортам не разделяется.

Спирт «Люкс» и «Экстра» вырабатываются из различного вида зерновых культур (кроме бобовых) и смеси зерна и картофеля, причем при выработке спирта «Люкс» количество крахмала в картофеле в этой смеси не должно превышать 35%, а для спирта «Экстра» - 60%. Спирты «Люкс» и «Экстра», используемые при производстве водок для экспорта, должны вырабатываться из зерна в здоровом состоянии.

Спирт этиловый ректификованный должен храниться и транспортироваться в специально оборудованных и предназначенных для него чистых цистернах и баках. Небольшие количества спирта могут храниться и транспортироваться в чистых бочках в соответствии с ГОСТ 13950 или по ГОСТ 6247, бутылках по ГОСТ 6-09-108 или бутылках по ГОСТ 5717, бидонах по ГОСТ 5105, которые должны быть герметически укупорены и опечатаны.

Спирт 95-процентный питьевой разливают в стеклянные бутылки вместимостью 0,5 и 0,25 дм3 по ГОСТ 10117. Укупорку бутылок со спиртом производят корковой пробкой по ГОСТ 5541 с прокладкой из пергаментной бумаги или полиэтиленовой пробкой, а затем алюминиевым колпачком, на котором указаны штамп предприятия - изготовителя и объемная доля спирта.На бутылки со спиртом наклеивают этикетки, на которых должны быть указаны: наименование организации, в систему которой входит предприятие изготовитель; наименование предприятия - изготовителя; наименование спирта; объемная доля этилового спирта(%); вместимость бутылки; обозначение действующего стандарта на спирт.

Правила приемки, и методы испытаний спирте приведены в ГОСТ 5964 93. Срок хранения спирта неограничен.

1.2 Классификация этилового спирта по ТН ВЭД РФ расшифровать

Этиловый спирт классифицируется в товарной позиции 2207, и не классифицируется с другими ациклическими спиртами в товарной позиции 2905, он не включается в группу 29 в силу примечания 2б к группе 29.

В данную позицию включаются:

1) не денатурированный этиловый спирт с концентрацией спирта не

80 об. % (код 2207 10);

2) этиловый спирт и другие спирты, денатурированные.

Этиловый спирт - это спирт, который содержится в пиве, вине, сидре и других алкогольных напитках. Его получают либо путем сбраживания некоторых видов сахара с использованием дрожжей или других ферментов и последующей дистилляцией, либо искусственным путем.

Этиловый спирт и прочие спирты, денатурированные, являются спиртами, смешанными с прочими веществами, которые делают их непригодными для питья, но не препятствуют их использованию для промышленных целей. Используемые денатурированные средства варьируют в разных странах в соответствии с национальным законодательством. Эти средства включают древесный лигроин, метиловый спирт, ацетон, пиридин, ароматические углеводороды (бензол и т.д.), красители.

В данную товарную позицию включаются нейтральные спирты, то есть содержащий воду этиловый спирт, из которого путем фракционной перегонки были почти полностью удалены побочные компоненты (высшие спирты, сложные эфиры, альдегиды, кислоты и т.д.), присутствующие в первом дистилляте.

Этиловый спирт используется для многих промышленных целей, например, в качестве растворителя при производстве химических продуктов, лаков и т.д., для обогрева и освещения, для приготовления спиртных напитков.

В данную товарную позицию не включаются:

- не денатурированный этиловый спирт с концентрацией спирта менее 80 об.% (товарная позиция 2208);

- прочие спирты (если не денатурированы) (товарная позиция 2208);

- твердое или полутвердое топливо на основе спирта (часто поступающее в продажу под названием «сухой спирт») (товарная позиция 3606).

1.3 Ассортимент и требования к качеству водки и ликероводочных изделий. Особенности классификации водки и ликёроводочных изделий по ТН ВЭД РФ

Водка (код ТН ВЭД 220860) [12] является специфическим русским видом алкогольных напитков. Решением международного арбитража в 1982 г. за СССР были закреплены приоритет создания водки как официального алкогольного напитка и исключительное право на ее рекламу под этим наименованием на мировом рынке.

Водка - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем разбавления ректификованного этилового спирта до крепости 38-45об.% с последующей обработкой смеси активированным углем и фильтрацией. Основным фактором, формирующим качество водки, является сырье, и степень очистки водно-спиртовой смеси. Широкий ассортимент водок обусловлен сортом используемого спирта, качеством воды, вспомогательным сырьем (добавками) и степенью очистки. Для приготовления водок используют спирт - ректификат сортов «люкс», «экстра», высшей очистки. Вода, используемая при производстве водок, должна быть прозрачной, бесцветной, без постороннего вкуса и запаха, соответствующей установленным то же самое!!!требованиям по показателям безопасности. Вода умягчается путем освобождения от магниевых и кальциевых солей (жесткость воды не более 0,36 мг экв/л). При использовании жесткой воды на внутренней поверхности бутылок выпадает осадок кальциево-магниевых солей. Для отдельных наименований водки применяют природную воду с характерными особенностями, например с повышенным содержанием ионов серебра (Серебряный родник). Иногда используют различные способы обработки воды или водки, например обработку магнитными полями (Российская корона).[16]

В качестве добавок, улучшающих отдельные виды водки, применяют следующие добавки: двууглекислый и уксуснокислый натрий, сахар, лимонная кислота, перманганат калия, ароматные спирты и другие.

Различают две группы водок - обыкновенные и особые. К обыкновенным водкам относятся водки - Русская, Экстра, Пшеничная, Посольская, Золотое кольцо, Гжелка, Старая Москва и др. Их готовят добавлением к водно-спиртовой смеси сахара, меда, двууглекислого натрия и других добавок, не влияющих на вкус и аромат напитка.

Особыми водками считаются напитки, при производстве которых использованы вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, но не влияющие на их цвет. К ним относятся: Анисовая, Тульская, Флотская, Майкопская, Князь Серебряный, Петр, Россия, Тверь и другие.

Технологическая схема водочного производства включает следующие стадии: приёма ректификованного спирта; подготовка воды; приготовление водно-спиртовой смеси; фильтрование водно-спиртовой смеси активированным углем; фильтрование и доведение водки до стандартной крепости; разлив водки. Ректификованный спирт, поступающий на приготовление водки, принимают по объему с одновременным определением содержания этилового спирта и показателей качества. При подготовке воды особое внимание уделяют жесткости и солевому составу. Для улучшения качества воды применяют отстаивание, фильтрование, коагуляцию, дезодорацию и смягчение. Водно-спиртовую смесь или сортировку готовят смешиванием в специальных герметически закрытых аппаратах - смесителях ректификованного спирта с умягченной водой. Смесь готовят крепостью 40,45, 50 или 56 об% в зависимости от типа водки. В сортировку вводят добавки, предусмотренные для данного вида водки. Одной из важнейших операций при производстве водок является обработка сортировки активированным углем. При этом улучшаются органолептические свойства водки, что связано с адсорбирующей способностью активированного угля, а также с его окислительным действием на спирт и его примеси. После обработки активированным углем сортировку фильтруют через песочные фильтры для удаления примесей и доведения смеси до прозрачного состояния с блеском. Профильтрованную водку перемешивают и проверяют ее крепость. Готовую водку, отвечающую требованиям стандарта, направляют на разлив.