Введение. Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь)

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки содержат не менее 9 % этилового спирта, получают их путем полного или прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.

Отдельные группы этих напитков получают с использованием вкусовых и ароматических добавок или экстрактов из растительного сырья.

Несмотря на то, что алкогольные напитки относятся к пищевым продуктам, их потребление должно строго контролироваться, прежде всего за счет воспитательных мер.

Суммарное потребление алкогольных и слабоалкогольных напитков одним человеком в пересчете на чистый спирт в год не должно превышать 8 л. Статистические данные показывают, что в нашей стране это количество превышает 14 л. Чрезмерное и систематическое потребление алкоголя вызывает тяжелое заболевание — алкоголизм, характеризующееся влечением к алкоголю, тяжелыми физическими и психическими расстройствами, нарушением социальных отношений человека, страдающего этим заболеванием.

Для предприятий общественного питания алкогольные напитки являются, как правило, покупными изделиями, и они реализуются через систему буфетов и баров. Алкогольные напитки входят в рецептуры многих видов кулинарных изделий (вторые и сладкие блюда, кондитерские изделия).

В зависимости от используемого сырья, способов приготовления и назначения алкогольные напитки делятся на 6 групп:

-этиловый спирт пищевой;

-водки;

-ликеро-наливочные изделия;

-вина — виноградные и плодово-ягодные;

-коньяки;

-ром, виски, бренди, джин и др.

Темой моей курсовой работы является рассмотрение ликеро – водочных изделий.

1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ (теоретическая).

1.1Влияние сырья и технологии производства на формирование качества алкогольных напитков.