Тематика курсовых проектов. Целью выполняемой студентом работы является проектирование определенной функциональной части предприятия общественного питания

Целью выполняемой студентом работы является проектирование определенной функциональной части предприятия общественного питания, к которым относятся производственные и иные помещения доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом:

- помещение для приема и хранения продуктов;

- горячий цех;

- холодный цех;

- доготовочный цех;

- цех обработки зелени;

- мясной цех;

- рыбный цех;

- кондитерский цех;

- моечная столовой посуды;

- помещение для резки хлеба;

- зал для посетителей с раздаточной линией самообслуживания;

- зал для посетителей с буфетом;

- зал для посетителей с баром.

Спектр предлагаемых для проектирования предприятий включает в себя столовые общедоступные, столовые на производственных предприятиях, в вузах, школах, колледжах, рестораны, закусочные и кафе различной специализации, бары, специализированные цеха по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий.

Студент на основе полученного задания, которое включает в себя тип предприятия, число посадочных мест, подготавливает однодневную производственную программу с последующим технологическим расчетом оборудования для заданного цеха, выполняет планировочное решение цеха, осуществляет монтажную привязку оборудования и расчет инженерных систем в данном цехе.

Примеры тем курсовых проектов:

1. «Проект горячего цеха столовой на предприятии на 150 мест».

2. «Проект доготовочного цеха школьной столовой на 70 мест».

3. «Проект овощного цеха ресторана при гостинице на 80 мест».

4. «Проект мясо-рыбного цеха ресторана на 50 мест».

5. «Проект зала для посетителей молодёжного кафе на 60мест».

6. «Проект барной стойки кафе-мороженное на 65 мест».

7. «Проект помещения для резки хлеба столовой при ВУЗе на 75 мест»

8. «Проект кондитерского цеха в кафе на 55 мест».

9. «Проект холодного цеха столовой при детском саде на 40 мест».

10. «Проект моечной столовой посуды диетической столовой на 85 мест»

СОСТАВ И ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки объемом 30 – 50 страниц рукописного текста с одной стороны бумаги формата А4 в сброшюрованном виде и из 3 – 4 листов чертежей формата А1.

Расчетно-пояснительная записка должна состоять из следующих разделов: титульный лист, задание на курсовой проект, содержание, введение, технико-экономическое обоснование, технологическая часть, технологические схемы блюд, организационная часть, расчет технологического оборудования и площади цеха, привязка оборудования и расчет инженерных систем, заключение, список использованных источников.

Чертежи должны быть выполнены по следующим темам:

- план цеха с расстановкой технологического оборудования;

- план цеха с привязкой технологического оборудования;

- cхемы систем инженерного обеспечения: разводка сетей электроэнергии, воды, пара, холодоснабжения, канализации;

- технологические схемы приготовления блюд для данного цеха.

Во введении излагается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, задачи и тенденции развития. Описываются особенности выбранного типа предприятия и даются конкретные примеры для иллюстрации.

В технико-экономическом обосновании дается краткая характеристика местности, где расположено или предполагается осуществить строительство объекта. Дается обоснование целесообразности размещения предприятия в данном месте. Определяются основные источники снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами.

Технологическая часть должна включать в себя расчет оборачиваемости мест, разработку производственной программы и определение потребляемого предприятием сырья и полуфабрикатов.

В организационной части рассчитывается количество рабочей силы.

Расчет технологического оборудования проводится только для заданного цеха. Разрабатываются технологические схемы приготовления блюд в данном цехе. Рассчитываются технические данные оборудования, его количество, площадь помещения цеха.

Расчет инженерных систем проводят после всех расчетов. Исходя из строительных и санитарных норм, характеристик оборудования, определяется количество подводимой электроэнергии, сетевой воды, дневной оборот воздуха. Подбирается коммуникационная и защитная аппаратура, вентиляционная техника. Рассчитывается норма освещенности и количество светильников.

Заключение должно содержать оценку каждого этапа работы и общую оценку проделанной работы. Следует предложить варианты по улучшению деятельности предприятия.

Список использованных источников должен включать литературу, стандарты, правила и рекомендации, периодические издания, которые были использованы при работе над курсовым проектом. Источники должны быть изложены в алфавитном порядке по фамилии авторов с указанием издательства, места издания и года издания.