Цели и задачи дисциплины. Кафедра «технология продуктов питания и экспертиза товаров»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Рабочая учебная программа

по дисциплине

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Специальность:

260501- «Технология продуктов общественного питания»

Москва, 2009г.

УДК 641

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №5 от 15.12.2009г.).

Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании учёного совета института «Технологический менеджмент» Московского государственного университета технологий и управления (протокол №3 от 25.12.2009г.).

Составители:

Шлёнская Татьяна Владимировна -зав. кафедрой «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», д.т.н., профессор;

Мжачих Евгений Иванович - профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» д.т.н.;

Дедушкин Сергей Анатольевич – доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров».

Рецензенты:

Гореньков Эдуард Семёнович – зам. дир. ВНИИКОП, д.т.н., профессор;

Омельчук Василий Сазонович - доцент кафедры «Охрана труда и промышленная экология» МГУТУ, к.т.н.

Шлёнская Т. В., Мжачих Е. И., Дедушкин С. А.

Проектирование предприятий общественного питания: рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2009. – 35с.

Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501- «Технология продуктов общественного питания» и предназначена для студентов всех форм обучения.

© Московский государственный университет

технологий и управления, 2009 109004,

Москва, Земляной вал, 73

© Т. В. Шлёнская, Е. И. Мжачих, С. А. Дедушкин

СОДЕРЖАНИЕ

1.Организационно-методический раздел……………………………………4

1.1 Цели и задачи изучения дисциплины…………………………………..4

1.2. Содержание дисциплины ………………………………………………..4

1.3. Объём часов по видам учебной нагрузки ………………………………7

1. 4. Тематические планы изучения дисциплины …………………………..7

2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины ………………………..10

2.1. Методические указания по выполнению курсового проекта…..……10

2.2. Задания для самостоятельной работы студентов ……………………...27

2.3. Основная литература …………………………………………………….29

2.4. Дополнительная литература …………………………………………….29

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель преподавания дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» — дать будущим специалистам необходимые теоретические и практические знания по организации проектирования предприятий общественного питания, позволяющие, вместе с другими специалистами, разрабатывать проектную документацию на строительство новых и реконструкцию существующих предприятий общественного питания.

В соответствии с указанной целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

- ознакомить студентов с основными этапами разработки проектной документации, с составом и содержанием проекта;

- дать студентам сведения о типовых, индивидуальных проектах, проектах для экспериментального строительства и реконструкции существующих предприятий;

- дать сведения о использовании в проектах прогрессивных технологических решений и методов выполнения необходимых технологических расчетов;

- ознакомить студентов с пространственным размещением оборудования и рабочих мест в производственных цехах, компоновкой цехов и других помещений;

- привить навыки выполнения технологических чертежей предприятий заготовочных, доготовочных и работающих с полным производственным циклом (на сырье);

- научить студентов использовать компьютерные технологии при выполнении расчётов и чертежей проектируемых предприятий общественного питания.

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ВВЕДЕНИЕ

Основные направления проектирования и реконструкции предприятий общественного питания в современных условиях.

Роль инженера-технолога в повышении качества проектирования вновь строящихся и реконструируемых предприятий общественного питания.

Предмет и задачи дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания», ее содержание, связь с другими учебными дисциплинами.

РАЗДЕЛ 1

Общие положения проектирования предприятий общественного питания

Организация проектирования. Типовые, индивидуальные, экспериментальные проекты. Понятие о нормативной документации, на основе которой разрабатываются проекты. Основные направления реконструкции предприятий общественного питания. Состав и содержание проекта. Система автоматизации проектирования (САПР).

Функциональная структура предприятий общественного питания как основа проектирования.

Классификация предприятий общественного питания, состав функциональных групп помещений в зависимости от типа предприятия и способа производства (сырье, кулинарные полуфабрикаты).

РАЗДЕЛ 2