Чайный и кофейный сервис

1) Подойдите к бару, возьмите чайник с заваренным чаем, поставьте на поднос чашку с блюдцем и ложечкой или кофе и молочник с молоком (можно подогреть по просьбе Гостя) по необходимости.

2) Несите чайник в руке, если на подносе нет места. Кофе несите на подносе.

3) Подойдите к столу, улыбнитесь и скажите: «Пожалуйста, Ваш чай (кофе)!»

4) Сервируйте, используя правила подачи. Поставьте чашку с блюдцем и ложечкой перед Гостем; чайник ставьте на стол ближе к центру стола, молочник расположите вокруг чайника.

5) Все ручки (чашек, чайника, молочника, ложки) должны быть направлены как часовая стрелка на «4 часа».

6) Можете налить Гостям чай и обязательно пожелать приятного чаепития!

8) Сами не предлагайте Гостям добавить в чайник горячую воду, т.к. это негативно сказывается на вкусовых характеристиках чая. Именно поэтому очень важно знать, какие чаи в меню повторно не завариваются. Однако, если Гость сам попросил о горячей воде в чайник – мы обязательно выполняем его просьбу.

Сервис блюд

1) Уберите со стола тарелки от предыдущего блюда, проверьте наличие на столе приборов, соответствующих заказанным блюдам, принесите их до подачи блюд, а также необходимые добавки (ставьте справа от Гостя).

2) Убедитесь, что это именно то, что было заказано данным Гостем (проверьте номер стола на чеке).

3) Если Вам не нравится внешний вид блюда (пригорело, заветрилось и т.д.) – сообщите об этом су-шефу (или Шеф-повару) на кухне. Не выносите Гостю такое блюдо. Обязательно сообщите об этом менеджеру.

4) Принесите заказ к столу: до трех тарелок – несите сами (большие тарелки – в руках), более трех – попросите Вам помочь любого официанта или менеджера.

5) Используйте салфетки, если тарелки горячие.

6) Уточните, нужно ли Гостю что-нибудь из напитков (заказать или повторить).

7) Пожелайте Гостям приятного аппетита!

Обратная связь с Гостем (Чек-бэк)

Самое главное, что позволяет Вам считать работу выполненной отлично – это Удовольствие, которое получил Гость. Узнать о впечатлениях Гостя нам помогает обратная связь, или чек-бэк, который нужно проводить в следующих ситуациях:

• Когда забираете пустую посуду (в том числе при смене блюд);
• Если вы порекомендовали блюдо;
• Если Гость не доел блюдо;
• Если это блюдо-новинка;
• Если постоянный Гость впервые пробует блюдо и т.п.
• Если это уместно при прощании с Гостем.

1) Когда вы забираете пустую посуду, поинтересуйтесь у Гостя мнением о блюде «Как вам салат Цезарь?».

2) Если Гость остался доволен – пожелайте ему еще раз приятного аппетита и обязательно скажите спасибо кухне за отлично выполненную работу.

3) Если Вы заметили, что Гость чем-то недоволен, постарайтесь узнать причину недовольства: «Что именно Вам не понравилось?». Если блюдо показалось Гостю пресным, сухим или холодным, предложите Гостю специи, дополнительный соус или подогреть это блюдо. Если Гость жалуется на нарушение технологии приготовлении блюда, т.е. по его мнению, блюдо пересоленное, пережаренное и пр. принесите извинения Гостю и немедленно сообщите об этом менеджеру.

4) Если в блюде находится «неожиданный» ингредиент, которого там быть не должно, принесите извинения, заберите тарелку и отдайте ее менеджеру, который принимает решение о дальнейших действиях с нашей стороны.

5) Во всех остальных случаях выясните причину недовольства Гостей и поставьте в известность менеджера, оставляя блюдо на столе у Гостя.