Комплекс казеината кальция с коллойдным фосфатом кальция называется

а) фосфатом кальция;

б) казеинат кальций фосфатным комплексом;

в) казеинатом кальция фосфорной кислоты;

г) фосфатным комплексом;

д) кальций фосфатным комплексом;

4.2. Молоко как эмульсия жира в воде

1. Средний диаметр жирового шарика в молоке …

а) 0,1 – 2,0 мкм;

б) 2,0 – 3,0 мкм;

в) 3,0 - 5,0 мкм;

г) 5,0 – 10,0 мкм;

д) 15,0 – 20,0 мкм;

4.3 Молоко и молочная сыворотка как истинный раствор

1Молочная сыворотка – это ….

а) побочный продукт, полученный при производстве сыра, творога. казеина;

б) продукт, полученный в результате гомогенизации молока;

в) продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы;

г) побочный продукт, полученный при производстве масла;

д) побочный продукт, полученный в результате сепарирования молока;

Раздел 5. Химические, физические и органолептические свойства молока

5.1 Химические свойства молока

1. Титруемая кислотность для молока может быть выражена в ……

а) градусах Тернера;

б) градусах Цельсия;

в) градусах Фаренгейта;

г) градусах Кельвина;

д) градусах Шиловича;

2. Каждый 1 мл молока израсходованной щелочи на титрование пробы молока соответствует кислотности молока по Тернеру ….ºТ:

а) 0,5;

б) 1,0;

в) 2,0;

г) 10;

д) 20;

3. Свежевыдоенное молоко имеет кислотность …

а) 14 – 15 ˚Т;

б) 16 – 18 ˚Т;

в) 18 – 20 ˚Т;

г) 20 – 22 ˚Т;

д) 22 – 25 ˚Т;

4. Активная кислотность (рН) свежего молока имеет значение от …..

а) 6,3 до 6,9;

б) 6,4 до 7,0;

в) 5,9 до 6,2;

г) 5,5 до 5,8;

д) 5,0 до 5,4;

5Активная кислотность выражается концентрацией ионов…

а) водорода;

б) кислорода;

в) углекислого газа;

г) азота;

д) углерода;

5.2 Физические свойства молока

1.Свойство молока оказывать сопротивление при перемещении одной её части относительно другой называется - …

а) пластичностью молока;

б) вязкостью молока;

в) текучестью молока;

г) жидкостью молока;

д) поверхностное натяжение молока;

2. Согласно ГОСТ 52054-2003 на «Молоко-сырье» плотность молока при приемке на завод должна быть

а) не ниже 1027 кг/м³;

б) не ниже 1028 кг/м³;

в) менее 1026,9 кг/м³;

г) более 1032 кг/м³;

д) от 1026 до 1027 кг/м³;

3. Температура замерзания молока колеблется ….

а) от – 0,48 до -0,45;

б) от – 0,49 до – 0,48;

в) от – 0,52 до – 0,50;

г) от – 0,53 до – 0,55;

д) от – 0,60 до – 0,65;

5.3 Органолептические свойства молока

1.Способность молока выдерживать нагревание при высоких температурах без видимой коагуляции белков – это …

а) термоустойчивость;

б) терморегуляция;

в) теплопроводность;

г) термофильность;

д) теплоемкость;

Раздел 6. Физико-химические изменения молока при его хранении, обработка и переработка

6.1 Изменение молока при его хранении и транспортировании

6.2 Изменение молока при его охлаждении и замораживании

6.3 Изменение молока при механическом воздействии

6.4 Изменение молока при тепловой обработке

6.5 Изменение молока при сгущении и сушке

Раздел 7. Физико-химические процессы при производстве различных молочных продуктов и их хранении

7.1 Брожение молочного сахара

7.2 Гидролиз белков

7.3 Изменение молочного жира