 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Визначення якості сирої клейковини
|
|
Якість сирої клейковини оцінюють за її пружністю. Пружні властивості клейковини визначають на приладі ВДК - І. Для цього зважують дві наважки клейковини масою 4 г, формують з них кульки і після 15 - хвилинного відлежування у воді температурою 18±2 °С кладуть на столик приладу. Потім натискають кнопку “Пуск” і протягом 30 с пробу клейковини деформують стисканням. Показання приладу записують після вмикання лампочки “Відлік” на панелі. Після цього натискають кнопку “Гальмо”, повертають пуансон у початкове положення і повторюють дослід з іншою кулькою клейковини. За результатами дослідів визначають середнє арифметичне значення деформації клейковини на ВДК - І. Його використовують для оцінки якості клейковини за даними табл. 1.1.
Якість сирої клейковини також характеризується її кольором (світла, сіра, темна), розтяжністю над лінійкою (до 10 см – коротка, 10...20 см – середня, більше 20 см – довга) і еластичністю.
Таблиця 1.1 - Показники якості клейковини
| Група | Колір | Еластичність | Розтяжність | Пружність, од шкали приладу ВДК-1 | |
| вищого, першого, обойного | другого | ||||
| І- клейковина хороша | Світлий або з жовтим відтінком | Хороша | Середня або довга | 55-75 | 55-75 |
| ІІ- клейковина задовільна міцна або задовільна слабка | Світлий або з сірим відтінком Світлий або з сірим відтінком | Хороша або задовільна Задовільна | Коротка Середня або довга | 35-50 80-100 | 40-50 80-100 |
| ІІІ- клейковина незадовільна міцна або незадовільна слабка | Темний Темний | Нееластична або крихка Нееластична, провисає при розтягуванні | Коротка Сильно тягнеться | 0-30 105 і більше | 0-35 105 і більше |
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 323 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
