Солянка збірна на сковороді

Яловичина (лопаткова, підлопаткова частини, грудинка) —76 або баранина, козлятина (лопаткова частина, грудин­ка) —77, або свинина (лопаткова час­тина, грудинка)—68, сосиски—26, окіст копчено-варений - 20, огірки со­лоні — 58, маса припущених огірків -30; капарці—30, соус—50, капуста тушкована - 200, сухарі — 3, сир - 2,2, маргарин столовий — 4, маса напів­фабрикату -- 377; маса запеченої со­лянки— 302, маслини—15, плоди або ягоди мариновані — 27, лимон-—6.

Вихід —337.

Готові м'ясні продукти нарізати ски­бочками і обсмажити. Солоні огірки без шкіри і насіння нарізати скибочками і припустити.

М'ясні продукти з'єднати з припуще­ними огірками, капарцями, частиною маслин, червоним соусом і довести до кипіння.

Порціонну сковороду змастити жи­ром і посипати сухарями. На неї поклас­ти частину тушкованої капусти, звер­ху— м'ясні продукти з соусом і капарці, потім—капусту, що залишилася (гір­кою). Поверхню вирівняти, посипати тертим сиром або меленими сухарями, збризкати жиром і запікати у жаровій шафі протягом 15 хв при температурі 250 °С до утворення рум'яної кірочки. Перед подаванням солянку прикрасити лимоном, маслинами, зеленню пет­рушки, маринованими фруктами або ягодами. Подавати у порціонній сково­роді, у якій запікали.

Солянку можна приготувати без фруктів, маслин, лимона, відповідно зменшивши вихід. У разі масового при­готування солянки її запікають на листі.