Запіканка картопляна або рулет картопляний з м'ясом

Яловичина (котлетне м'ясо) -- 162, жир тваринний топлений харчовий — 6, маса готових м'ясопродуктів — 75, картопля— 309, маса вареної протертої картоплі — 220, цибуля ріпчаста — 29, маргарин столовий — 4; маса пасерова­ної цибулі — 12, маргарин столовий – 5, сухарі — 6; маса напівфабрикату -315, маса запеченої страви — 268, маргарин столовий — 10 або соус — 50. Вихід —278/318.

Сире м'ясо нарізати кусочками, обсмажити, залити гарячим бульйоном або водою і тушкувати до готовності. Потім пропустити крізь м'ясорубку, з'єднати пасерованою ріпчастою цибулею, додати сіль і перець.

Зварену гарячу картоплю протерти, покласти маргарин або вершкове масло, охолодити до 50 °С, додати яйця і перемішати. Картопляну масу розділити на 2 частини. Одну частину викласти на лист, змащений жиром і посипаний сухарями, розрівняти і покласти м'ясний фарш, на нього помістити другу частину картопляної маси, поверхню вирівняти, посипати сухарями, збризкати маслом і запікати. Готову запіканку трохи охолодити і розрізати на порції. Для приготування рулету картопляну масу роз­класти на змочену серветку 1 см завтовшки, на середину покласти м'ясний Фарш, краї серветки з'єднати, защипати, перекласти рулет швом донизу на змащений жиром лист. Поверхню рулету змастити яйцем, зробити проколи і запі­кати у жаровій шафі до готовності.

Перед подаванням запіканку або рулет нарізати по одному куску на порцію, покласти на тарілку або порціонне блюдо, полити маслом, соусом червоним, томатним або грибним. Можна приго­тувати запіканку у порціонній сковороді.