Допоміжна. 1. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н

1. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким Э.Н. Технология продуктов из гидробионтов. – К., 2001.

2. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Большая кулинарная энциклопе­дия. – М.: Эксмо, 2003. – 255 с.

3. Годон Жан-Клод. Фуршет. Рецепты на любой вкус. – М.: Аст-Прес СКД, 2003. – 160 с.

4. ГОСТ 30390–95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

5. Гущин В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицы. – М.: Колос, 2002. – 200 с.

6. ДСТУ 3946-2000. Продукція харчова. Основні положення – К.: Держстандарт України, 2000. – 6 с.

7. Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – К., 2003.

8. Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. Рыба и морепродукты. – М.: Издат. дом "Рестор. ведомости", 2004. – 245 с.

9. Зайчик Ц.Р. Напитки. Краткий словарь-справочник. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 51 с.

10. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів / О.В. Шалимінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та ін. – Х.: Фактор, 2002. – 752 с.

11. Искусство кулинарии. – М.: Изд-во ЄКСМО-Пресс, 2002. – 560 с.

12. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолептичес­кий анализ пищевых продуктов. – М.: МГУПП, 2002. – С. 16–72.

13. Касьянов А.В. Технология производства паштетов и фаршей. – Ростов н/Д: Март, 2002.

14. Корячкина С.Я. Новые виды мучных кондитерских изделий. – М., 2002.

15. Люка А.П. Европейская кухня. – М.: Олма-Пресс Инвест, 2004. – 174 с.

16. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2004. – 376 с.

17. Могильный М.П. Салат-коктейли. Новые технологии в обществен­ном питании. – М.: ДеЛи Принт, 2002. – 30 с.

18. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. – М., 2003.

19. Мясные блюда: Тонкости приготовления. – М.: Ниола 21-й век, 2000.

20. Національний стандарт України. Заклади ресторанного господар­ства. Класифікація. ДСТУ 4281:2004.

21. Освітньо-кваліфікаційна характеристика інженера-технолога освітньо-кваліфікаційного рівня "спеціаліст" за спеціальністю 7.091711 "Технологія харчування". – Х.: 2004. – 32 с.

22. Похлебкин В.В. Кухня века. – М.: Полифакт, 2000.

23. Рогов И.А. и др. Производство мясных полуфабрикатов. – М.: Колос-Пресс, 2001. – 336 с.

24. Сборник нормативных и технических документов, регламенти­рующих производство кулинарной продукции. – М.: Хлебпродин­форм, 2001. – 616 с.

25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Дело и Сервис, 2002. – 1010 с.

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зару­бежья. – СПб.: Профессия, 2001. – 424 с.

27. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганен­ко, М.И. Пересичный. – К.: А.С.К., 1998. – 656 с.

28. Сборник рецептур для кондитера: Сер. "Учеб. курс". – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 320 с.

29. Сборник рецептур для повара. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 448 с.

30. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.

31. Справочник по разделке мяса / А.Г. Забашта, И.А. Подвойская
и др. – М.: Франтэра, 2002. – 320 с.

32. Справочник технолога общественного питания. – М.: Экономика, 2000.

33. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. – СПб.: ГИОРД, 2003.

34. Стрингер М., Деннис К. Охлажденные и замороженные продукты: научные основы и технологии. – СПб.: Професия, 2003. – 496 с.

35. Франс К. Новая книга о вкусной и здоровой пище. – М., 1999.

36. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 2000.