Почвенная микробиология 4 страница

БРОЖЕНИЕ МУРАВЬИНОКИСЛОЕ, брожение смешанное - тип брожения, осуществляемый бактериями кишечной группы. Характерным, хотя не главным, продуктом Б. м. Является муравьиная кислота. Наряду с ней образуются янтарная, молочная, уксусная кислоты,. Расщепление гексоз происходит преимущественно по гликолитическому пути, незначительной их части - по пентозофосфатному. Судьба пирувата бывает различной-он может расщепляться до ацетил-КоА и формиата; ацетил-КоА далее восстанавливается до этанола, формиат разлагается до СОо и Но.Образование других продуктов осуществляется в соответствии с типом конкретного брожения. По этой причине Б. м. называют также брожением смешанного типа.

БРОЖЕНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛОЕ – тип брожения, осуществляемый пропионовокислыми бактериями, использующими в анаэробных условиях широкий круг соединений-глюкозу, сахарозу, лактозу, а также лактат, малат, глицерол и др. с образованием пропионовой кислоты. Расщепление гексоз происходит по гликолитическому пути. Восстановление пирувата идет по метилмалонил-КоА-пути, названному так по характерному промежуточному продукту (метилмалонил-КоА). При этом пируват сначала карбоксилируется до оксалацетата, который последовательно восстанавливается до сукцината через малат и фумарат. На уровне метилмалонил-КоА, образующегося из активизированного сукцината (сукцинил-КоА), происходит декарбоксилирование и образование пропионил-КоА, а затем - пропионата как продукта брожения.

БРОЖЕНИЕ СПИРТОВОЕ - тип брожения, осуществляемый дрожжами и некоторыми бактериями, в результате которого образуется этанол. Образование этанола бактериями (Zymomonas mobilis) связано с разложением глюкозы по пути Энтнера—Дудорова; превращение образующегося пирувата идет тем же путем, что и у дрожжей.

БРУЦЕЛЛЁЗ - инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое бактериями рода Brucella. Заражение людей происходит обычно через молоко больных животных (козы, овцы, коровы). После инкубационного периода возбудитель обнаруживается в лимфе и крови. Клиническая картина болезни сходна с таковыми при малярии, туберкулезе, брюшном тифе и обусловлена образованием бактериями специфического эндотоксина.

БРЮШНОЙ ТИФ - острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella. Характеризуется лихорадкой, тяжелым общим состоянием, поражением кишечника больного, что обусловлено действием эндотоксина, образуемого возбудителем заболевания при активном размножении бактерий в лимфе и крови.

БУЛЬОН ПИТАТЕЛЬНЫЙ - мясной отвар, питательная среда, применяемая для культивирования микроорганизмов, участвующих в деградации белков. В зависимости от добавок различают, напр., глицериновый Б., нитратный Б., лактозный Б., наибольшее распространение имеет мясо-пептонный Б. (МПБ), содержащий пептон и небольшое количество NaCL.

БЦЖ - русифицированное сокращение «BCG», «бацилла Кальметта (Calmette) и Герена (Guerin)», живая ослабленная культура микобактерий туберкулеза, используемая для иммунизации людей против этого заболевания. Разработана франц. микробиологами А. Кальметтом и К. Гереном в 1921 г.

ВАКЦИНА - препарат живых аттенуированных (см. аттенуация) или убитых микроорганизмов, отдельных антигенных компонентов микробных клеток, применяемый для иммунизации человека и животных.

ВАНКОМИЦИН - высокомолекулярный углеводсодержащий антибиотик, продуцируемый актиномицетами. Используется как лекарственное средство. Вызывает бактерицидный эффект в отношении грамположительных бактерий (кокков и палочек), блокируя синтез клеточной стенки. В отличие от пенициллина клинически устойчивые к В. штаммы микроорганизмов не возникают.

ВАРЕНЕЦ - кисломолочный напиток, получаемый заквашиванием топленого молока смесью культур молочнокислых бактерий Streptococcus lactis и Lactobacillus bulgaricus.

ВЕЗИКУЛЫ - образования в живой клетке, имеющие вид пузырьков различного размера, отграниченных от цитоплазмы мембраной.

ВЕКТОР - 1) s эпидемиологии организм, переносящий паразитов от одного хозяина к другому; переносчик инфекционных заболеваний; о) самостоятельно реплицирующаяся молекула ДНК, способная включать чужеродную ДНК (гены) и переносить ее в клетки, наследственные свойства которых желают изменить. В генетической инженерии в качестве В. используют ДНК плазмид и вирусов (обычно бактериофагов).

ВИБРИОНЫ - 1) морфотип бактериальных клеток, имеющий вид изогнутых палочек с полярным жгутикованием; о) род бактерий (Vibrio), включающий грамотрицательные, хемоорганотрофные факультативные анаэробы, обитающие в воде, почве, содержимом кишечника. Типичные представители В. - Vibrio cholerae - возбудитель холеры у человека и Bdellovibrio bacteriovorans - бактерия, паразитирующая на др. бактериях.

ВИЛТ - болезнь растений, вызываемая фитопатогенными микроорганизмами. Поражается сосудистая система, растения увядают и, как правило, погибают. Наиболее вреден В. хлопчатника, вызываемый паразитическими грибами. Возбудителем В. тыквенных являются бактерии рода Eiwinia, томатов - бактерии рода Pseudomonas.

ВИРЕМИЯ - явление проникновения вируса в кровь в острый период инфекционной вирусной болезни.

ВИРИОН - полностью сформированная вирусная частица, состоящая из нуклеиновой кислоты и капсида (белковой оболочки). Внеклеточная форма существования вируса.

ВИРОГЕНИЯ - форма сосуществования вируса с клеткой, при которой геном вируса включается в хромосому клетки.

ВИРУСЫ - неклеточные формы жизни, способные проникать в определенные живые клетки и размножаться только внутри этих клеток. В. обладают собственным генетическим аппаратом, который кодирует синтез вирусных частиц из биохим. предшественников, находящихся в клетке-хозяине; при этом используются биосинтетические и энергетические системы этой клетки. Таким образом, В. являются внутриклеточными паразитами на генетическом уровне. Открыты Д. И. Ивановским в 1890 г., термин «В.» введен в 1899 г. М. Бейеринком. Поражают все группы живых организмов. Все активные процессы В. протекают в клетках хозяина; некоторые размножаются в их ядре, другие - в цитоплазме, третьи - ив ядре, и в цитоплазме.

ВИРУСЫ НЕПЕРСИСТЕНТНЫЕ - вирусы растений, передаваемые при механическом повреждении растения непосредственно ротовыми челюстями насекомого. В отличие от В. н. персистентные вирусы размножаются в пищеварительном тракте насекомого и заражают растение после некоторого инкубационного периода в нем.

ВИТАМИНЫ - низкомолекулярные органические соединения различной хим. природы, необходимые в небольших количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов. Многие В. - предшественники коферментов, в составе которых участвуют в различных ферментативных реакциях. Животные и человек получают В. в готовом виде обычно из растительной пищи или за счет микрофлоры кишечника. В., используемые как лекарственные препараты (В^л, Во, бета-каротин и др.), получают как хим., так и микробиол. путем.

ВОЛЮТИН, МЕТАХРОМАТИН - запасное вещество бактерий, дрожжей и зеленых микроводорослей, откладывается в клетках в виде гранул полифосфорной кислоты. При недостатке фосфора в среде используется как депо фосфатов. Впервые В. описан у бактерий Spirillum volutans (отсюда название). Выявляется в клетках при окрашивании их метиленовым синим.

ГАЗОТРОФЫ - группа бактерий, использующих в качестве источника энергии восстановленные газы.

ГАЛЛЫ, ТЕРАТОМЫ, «КОРОНЧАТЫЕ ГАПЛЫ» - патологические разрастания на органах растений, вызываемые вирусами, бактериями, грибами, а также нематодами, клещами, насекомыми.

ГАЛОБАКТЕРИИ - класс архей, обитающих в средах с высокой концентрацией солей. Экстремально галофильные формы Г. относят к родам Halobacterium и Halococcus (15-32 % NaCl), менее галофильные - к родам Haloarcula, Natronobacterium, Natronococcus (5—20 % NaCl). За счет специфического пигмент-белкового комплекса бактериородопсина способны к осуществлению особого типа фотосинтеза. Обычны в соленых водоемах.

ГАЛОФИЛЫ - обобщенное название микроорганизмов, растущих на средах с повышенным содержанием минеральных солей. Обычно морские формы, обитатели соленых озер. Уровень галофилии определяется по количеству NaCl в питательной среде. Облигатные Г. способны расти на средах, содержащих не менее 12 % NaCl, экстремальные Г. растут при концентрации NaCl в среде 20-30 %.

ГАММА-ГЛОБУЛИНЫ - фракция белков плазмы крови человека или животных, обладающая наименьшей электро-форетической подвижностью и благодаря одинаковому заряду располагающихся в у-области на электрофореграмме.

ГАНГРЕНА ГАЗОВАЯ - заболевание человека и животных, вызываемое действием токсинов, образующихся в результате развития в загрязненных ранах ассоциации бактерий, состоящей из клостридиев, стафилококков, стрептококков, протея, синегнойной палочки и др. Использование бактериями отмирающих тканей в анаэробных условиях сопровождается обильным образованием газов, чем обусловлено название болезни.

ГАСТРОЭНТЕРИТ - пищевое отравление, связанное с развитием в организме человека бактерий Salmonella typhimurium после употребления некачественных продуктов.

ГЕЛИОБАКТЕРИИ - строго анаэробные фототрофные бактерии, содержащие специфический и единственный бактериохлорофилл g, отсутствующий у других фотосинтезирующих бактерий. Клеточная стенка Г. сочетает признаки грамположительных и грамотрицательных бактерий. Наряду с бакгериохлорофиллом g Г. содержат небольшое количество каротиноидов, которые локализуются непосредственно в цитоплазматической мембране.

ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ИНЖЕНЕРИЯ - раздел молекулярной биологии, связанный с целенаправленным конструированием новых, не существующих в природе сочетаний генов с помощью генетических и биохим. методов. Используется в биотехнологии для получения продуцентов некоторых белков (в том числе гормонов человека - овальбумина, интерферона, инсулина) на основе кишечной палочки, дрожжей и др. микроорганизмов, а также для создания трансгенных растений.

ГЕПАДНОВИРУСЫ (Hepadnaviridae) - семейство сложных ДНК-геномных вирусов, паразитирующих в клетках млекопитающих, птиц, пресмыкающихся. Вместе с вирусом мозаики цветной капусты образуют группу ретроидных вирусов. Размножение вируса может происходить в клетках печени человека, что приводит к развитию гепатита В.

Nif—ГЕНЫ - гены фиксации азота. Обусловливают свойственную многим прокариотам способность к азотфиксации.

Nod-ГЕНЫ - гены, кодирующие свойство клубеньковых бактерий образовывать клубеньки на корнях бобовых.

ГЕТЕРОЦИСТЫ - специализированные клетки нитчатых цианобактерий, способных к азотфиксации.

ГИФЫ - микроскопические ветвящиеся нити, образующие вегетативное тело гриба - таллом. Вся совокупность Г. грибного таллома называется мицелием. Толщина Г. от 0 до 30 мкм. Обладают верхушечным (апикальным) ростом. У «низших» грибов Г. не имеют поперечных перегородок и мицелий представляет собой одну крупную клетку.

ГНИЕНИЕ - разложение азотсодержащих органических соединений (преимущественно белков) микроорганизмами. Осуществляется аэробными и анаэробными бактериями, некоторыми микроскопическими грибами. При участии протеолитических ферментов микроорганизмы расщепляют белки до аминокислот. Дезаминирование и декарбоксилирование аминокислот приводят к образованию NH3, С02, органических кислот, аминов и др. соединений, среди которых имеются ядовитые (агматин, кадаверин, путресцин) и неприятно пахнущие (индол, скатол, меркаптаны). Г. происходит в почве, водоемах, в кишечнике человека и животных. Играет важную роль в круговороте биогенов в природе.

ГНИЛИ РАСТЕНИЙ - обобщенное название болезней растений, вызываемых фитопатогенными грибами и бактериями. Поражаются все части растения, особенно сочные органы. Органические вещества клеток больных растений разлагаются и частично минерализуются.

ГНОЙ - масса желто-зеленого или сероватого цвета; образуется при гнойном воспалении тканей. Состоит из «гнойной сыворотки», содержащей растворенные в ней альбумины, глобулины, белки-ферменты микробного и лейкоцитарного происхождения, холестерин и др. соединения. Наряду с живыми (см. синегнойная палочка) и дегенерированными микроорганизмами массу Г. составляют также лейкоциты и продукты распада пораженных тканей. Нагноение вызывает большая группа гноеродных бактерий-стафилококки, стрептококки, кишечная палочка, протей, гнилостные анаэробные клостридии (Clostridium perfringens, С sporogenes, С putrificum и др.), а также сальмонеллы, шигеллы, бруцеллы, актиномицеты и др.

ГНОТОБИОТЫ - животные, свободные от микроорганизмов, получаемые и выращиваемые в стерильных условиях для экспериментальной работы. Г. называют также стерильных животных, специально зараженных определенными видами микроорганизмов.

ГОЛОЗОЙНЫЙ ТИП ПИТАНИЯ - тип питания, при котором организм или клетка способны заглатывать плотные частицы пищи, переваривать их, превращая в растворимые вещества. Среди микроорганизмов характерен преимущественно для простейших.

ГОЛОФИТНЫЙ ТИП ПИТАНИЯ, ОСМОТРОФНЫЙ ТИП ПИТАНИЯ - «растительный» способ питания, при котором организм поглощает растворимые питательные вещества. Данный тип питания характерен для растений, грибов и большинства микроорганизмов (исключение составляют простейшие). Использование микроорганизмами нерастворимых высокомолекулярных соединений (белки, целлюлоза и др.) связано с процессом выделения в среду специфических ферментов, разрушающих субстрат до низкомолекулярных растворимых соединений (аминокислоты, сахар и др.). гонококки (Neisseria gonorrhoeae) - бактерии сем. Neis-seriaceae. Клетки 0,6-1,0 мкм в диаметре, парные, бобовидной формы, грамотрицательные, неподвижные, аэробы, гетеротрофы, температурный оптимум для роста - 37 °C, малоустойчивы к воздействиям внешней среды, содержат эндотоксин. Возбудители гонореи и бленнореи человека.

ГОНОРЕЯ - венерическая болезнь человека, вызываемая развитием на слизистых мочеполовых путей гонококков.

ГРАМИЦИДИНЫ – антибиотики основными свойствами. Обладают широким спектром антибактериального действия. Лекарственные препараты на основе Г. используются для лечения гнойных ран, язв. Продуценты Г. - штаммы Bacillus brelis.

ГРИБЫ (Fungi, Mycota) - большая группа эукариот, включающая, по данным разных авторов, от 100000 до 250000 видов. Традиционно Г. относили к низшим растениям. Г. отличаются от растений гетеротрофным способом питания. Хитиновые оболочки клеток большинства Г., характер углеводного и азотного обмена, синтез специфических метаболитов - гликогена, серотонина, мочевины, характерных для животной клетки, особый путь синтеза лизина, состав стеролов отличают Г. от растений. Основные отличия клеток Г. от животной клетки (простейших ) - абсорбционный способ питания (всей поверхностью тела), а не голозойный (путем заглатывания пищи); размножение спорами и в основном постоянная неподвижность тела. Г. встречаются как постоянно неподвижные организмы, так и подвижные в вегетативном состоянии или только на определенных стадиях развития (бесполое или половое размножение). Грибы анаморфные, грибы несовершенные - группа грибов с клеточным мицелием, утративших половую стадию (сумчатую или реже базидиальную) и размножающихся только бесполым путем - конидиями или вегетативно - почкованием. Многие виды вызывают порчу кормов и продуктов питания (Fusarium, Trichothecium и др.). Среди А. г. есть виды - продуценты антибиотиков и ферментов (Aspergillus, Penicillium). Их широко используют в микробиол. пром-ти. В природе А. г. участвуют в разложении растительных остатков и в почвообразовательном процессе (роды Fusarium, Penicillium, Trichoderma и др.). Среди А. г. встречаются виды, патогенные для человека и животных, а также виды, которые, поселяясь на фураже и продуктах питания, выделяют токсины, способные вызвать тяжелые отравления животных и человека (Aspergillus, Fusarium).

ГРИЗЕОФУЛЬВИН - антибиотик, образующийся грибами рода Penicillium. Относится к группе кислородсодержащих гетероциклических соединений. Подавляет рост мицелиальных грибов. Лекарственные препараты Г. применяются для лечения ряда кожных заболеваний животных (напр., стригущего лишая), болезней ногтей у человека, а также используются для борьбы с вызываемыми грибами болезнями растений (мучнистая роса клубники, огурцов и др.).

ГУМУС - органический компонент почвы, представляющий собой смесь сложных полимерных соединений (гуминовые и фульвокислоты, гумин, ульмин). Образуется при неполном разложении микроорганизмами растительных и животных остатков. Имеет темную окраску. Определяет плодородие почвы. Близким, но не тождественным Г. является понятие перегной. Перегной наряду с компонентами Г. содержит остатки растительного и животного материала, не утратившие тканевой структуры, а также не исключает наличия живых организмов, напр. микроорганизмов, личинок насекомых, многих видов червей и др.

ДАЛЬТОН (Да) - единица измерения массы атомов, молекул, а также вирусов, клеток и их структур (хромосом, рибосом, митохондрий и др.), равная 1/12 массы атома углерода (12С), или 1,661 10-24 г. Название дано в честь англ. физика и химика Дж. Дальтона (1766-1844).

ДЕГИДРОГЕНАЗЫ - ферменты класса оксидоредуктаз, катализирующие реакции отщепления водорода от одного субстрата и переносящие его на другой. Участвуют в процессах катаболизма всех типов питательных веществ. Коферментами Д., которые являются акцепторами атомов водорода, служат обычно НАД, НАДФ, ФАД, ФМН. Реакции с участием Д. лежат в основе биол. окисления, тесно связанного с обеспечением клеток энергией.

ДЕНИТРИФИКАЦИЯ – микробиологический процесс восстановления окисленных соединений азота (нитратов, нитритов) до газообразных продуктов. Происходит в результате жизнедеятельности бактерий родов Pseudomonas, Bacillus, Paracoccus и др. - факультативных анаэробов, использующих в отсутствие кислорода нитраты и нитриты в качестве конечных акцепторов электронов ( анаэробное дыхание, нитратное дыхание). При этом бактерии окисляют органические и неорганические вещества. В ходе Д. связанный азот удаляется из почвы и воды с освобождением N2 в атмосферу. Процесс активно протекает в затопляемых почвах и может служить причиной потерь азота в земледелии. Д. замыкает цикл азота в биосфере и препятствует накоплению оксидов азота, которые в высоких концентрациях токсичны. Важный процесс в очистке сточных вод от нитратов, обеспечивает также постоянное содержание No в атмосфере Земли.

ДИАЗОТРОФНОСТЬ, АЗОТФИКСАЦИЯ - способность прокариотных микроорганизмов

фиксировать атмосферный азот. Соответственно азотфиксирующие прокариоты называют также диазотрофами.

ДИАТОМЕИ, ДИАТОМОВЫЕ ВОДОРОСЛИ - одноклеточные или колониальные водоросли. Клетки имеют твердый кремневый панцирь. Размножаются делением и половым путем. Преимущественно фотоавтотрофы. Около 300 родов и свыше 12 тыс. видов. Обитатели водоемов, почвы. Важнейшие продуценты первичной биомассы.

ДИЗЕНТЕРИЯ - острое кишечное заболевание человека, вызываемое бактериями рода Shigella. Наиболее тяжелые формы Д. вызываются Sh. dysenteriae. Патогенез этого вида определяется экзотоксином с выраженным действием на нервную систему и слизистую оболочку кишечника.

ДИЗЕНТЕРИЯ БАКТЕРИАЛЬНАЯ - ряд форм кишечных расстройств, вызываемых бактериями рода Shigella. Наиболее тяжелое заболевание вызывает Sh. dysenteriae.

ДИПЛОКОККИ - морфотип бактерий кокковидной формы, клетки которых располагаются в культуре парами.

ДИСБАКТЕРИОЗ - изменение видового и количественного состава нормальной микрофлоры органа (обычно кишечника) человека или животного с развитием нежелательных микроорганизмов. Возникает в результате применения антибиотиков, действия конкурентных организмов, изменения питания.

ДИССОЦИАЦИЯ БАКТЕРИЙ, ВАРИАЦИЯ фаз - расщепление однородной популяции бактерий на варианты. От случайных мутаций Д. б. отличается высокой частотой возникновения и реверсии вариантов, составляющей 10-2- 10-4 на одно клеточное деление, а также постоянным характером изменений генетических, физиол. - биохим. и морфологических свойств. Наиболее известна S-R-диссоциация, когда при пересевах культур на плотных средах вместо колоний гладкого типа (smooth) - S-форм - характерных для исходного варианта (I фаза), образуются шероховатые, с неровным краем колонии (rough) - R-формы (II фаза). Явление Д. б. необходимо учитывать при диагностических исследованиях, в микробиол. производстве.

ДИФТЕРИЯ - заболевание человека, обусловленное действием экзотоксина бактерий Corynebacterium diphtheriae, развивающихся на миндалинах. После всасывания в кровь токсин вызывает поражение сердца, почек, надпочечников и нервов, иногда слетальным исходом.

ДРОЖЖИ - сборная группа микроскопических грибов (размеры 1,5-2,0 до 10-12 мкм), не имеющих типичного мицелия. Размножаются делением или почкованием. Известно около 500 видов. Д. - гетеротрофы с окислительным или бродильным типом метаболизма. Обычны на плодах, ягодах растений, в почве. Широко используются в науке как модели эукариотических клеток, а также в пищевой (пивоварение, хлебопечение, виноделие идр.) и в микробиол. пром-ти (производство БВК, этанола, глицерина и др.).

ДРОЖЖИ ВЕРХОВЫЕ - специальные штаммы дрожжей, преимущественно рода Saccharomyces, отличающиеся активным брожением с обильным образованием углекислоты и этанола. При этом на поверхности бродящей жидкости образуется пена, содержащая большое количество клеток дрожжей (отсюда название). Используются Д. в. в хлебопечении, спиртовом производстве, в приготовлении светлых сортов пива.

ДРОЖЖИ ВИННЫЕ - природные консорциумы дрожжей, обитающих на винограде. Участвуя в сбраживании сахаров виноградного сока, в биохим. процессах, сопровождающих созревание вина, Д. в. наряду с качеством виноградного сырья определяют все многообразие вин. Имеют место попытки выделения чистых культур Д. в. в виноделии для проведения процесса брожения в строго контролируемых условиях.

ДРОЖЖИ ЖИРОВЫЕ, дрожжи липидные - представители видов дрожжей, сухая биомасса которых содержит свыше 40 % липидов при нормальных условиях выращивания. Типичные представители Д. ж. относятся к родам Cryptococcus, Lipomyces, Rhodotorula и др. В микробиол. пром-ти применяются как продуценты нейтральных жиров. Дрожжевые липиды используются в производстве мыла, олиф, фармацевтических и косметических препаратов. Сухая биомасса Д. ж. применяется в качестве добавок к кормам животных и птиц.

ДРОЖЖИ КОРМОВЫЕ - дрожжи, выращиваемые на пентозах, остающихся при производстве этанола из гидролизатов древесины. Биомасса Д. к. содержит большое количество белков (около 60 % на сухую биомассу). В широком смысле слова Д. к. - сухая биомасса любых дрожжей, используемая в производстве кормов, как получаемая специально (БВК), так и являющаяся отходами производств (дрожжи пивоваренного производства, спиртового производства и др.).

ДРОЖЖИ НИЗОВЫЕ - специальные штаммы и расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, отличающиеся медленными процессами дыхания и брожения, в результате чего их клетки оседают на дно бродильных чанов. (Ср. верховые дрожжи.) Применяются для производства ряда сортов пива.

ДРОЖЖИ ПЕКАРСКИЕ, дрожжи пекарные - специальные расы дрожжей Saccharomyces cere/isiae, используемые в хлебопечении. Отличаются энергичным брожением. Врезультате обильное образование С02 приводит к поднятию теста. Кроме того, Д. п. должны обладать приятным вкусом и запахом.

ДРОЖЖИ ПИВНЫЕ - специальные штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae, используемых в производстве пива. В ряде стран в качестве Д. п. применяются Saccharomyces carlsbergensis. В зависимости от свойств различают также верховые и низовые Д. п.

ДЫХАНИЕ (у микроорганизмов) - процесс биол. окисления органических и неорганических соединений, сопряженный с синтезом АТФ. Предполагает функционирование дыхательной цепи. В зависимости от конечного акцептора электронов различают аэробное и анаэробное Д. При аэробном Д. терминальный акцептор водорода - кислород, при анаэробном - нитрат-ион, сульфат-ион и др.

ДЫХАНИЕ АНАЭРОБНОЕ - способ получения энергии микроорганизмами в бескислородных условиях, при котором осуществляется фосфорилирование в дыхательной цепи, но в качестве терминального акцептора электронов (водорода) микроорганизмы используют нитрат-ион, сульфат-ион, S, С02, Fe3+, фумарат. В зависимости от природы акцептора электронов (водорода) различают нитратное, сульфатное, серное и др. типы Д. а.

ДЫХАНИЕ АЭРОБНОЕ - тип энергетического метаболизма, при котором осуществляется фосфорилирование в дыхательной цепи и в качестве терминального акцептора электронов (водорода) организмы используют молекулярный кислород (ср. анаэробное дыхание). Д. а. осуществляют аэробные организмы.

ДЫХАНИЕ СЕРНОЕ - восстановление серы до сероводорода некоторыми бактериями (род Desulfuromonas) и археями (род Sulfolobus), способными расти в присутствии элементарной серы и использующими ее в качестве акцептора водорода при анаэробном окислении Н₂ или органических соединений.

Ж

ЖГУТИК - органелла движения у прокариот и ряда водорослей, простейших. Основание Ж. (блефаропласт - у прокариот, кинетосомы - у простейших) располагается на внешней стороне плазматической мембраны. Ж. простейших состоит из 9 пар периферийных белковых микротрубочек (аксонем) и пары микротрубочек в центре (структура 9 + 2). Снаружи аксонема одета плазматической мембраной. Диаметр Ж. простейших - 0,2 мкм, длина - до 150 мкм; число Ж. на клетку - от 1 до 4. Ж. прокариот (диаметр 12-18 нм, длина до 20 мкм) состоят из пучка белковых (белок флагеллин) нитей, закрученных вокруг внутреннего пространства, образующих таким образом микротрубочку. Внешняя оболочка отсутствует. Число белковых нитей (3—11) различно у разных видов. Ж. обладают антигенными свойствами (Н-антигены). Количество Ж. на клетку может колебаться от 1 (монотрихи) до сотен (перитрихи). Движение клетки обеспечивается вращением Ж. в ту или иную сторону. В зависимости от числа и расположения Ж. на поверхности микробной клетки различают монотрихи, перитрихи, лофотрихи, амфитрихи.

ЖЕЛАТИНА, ЖЕЛАТИН - продукт денатурации белка коллагена. Получают Ж.

вывариванием костей, хрящей, копыт животных. В микробиол. практике применяется для приготовления твердых сред, добавляется к ним в количестве 10-15 %. Такие среды плавятся при 25-30 °C, застывают при 23 °C. Среды с Ж. используются для определения протеолитической активности микроорганизмов, что в мед. микробиол. используется при идентификации ряда бактерий- рост бактерий, обладающих протеолитиче-ской активностью, сопровождается разжижением среды.

ЖЕЛЕЗОБАКТЕРИИ - сборная группа прокариотных микроорганизмов, способных отлагать (обычно в слизистой капсуле) оксид железа (III). Истинные Ж. - обитатели кислых вод, типичные литотрофы (Thiobacillus ferro-oxidans, Leptospira ferrooxidans) - получают энергию дляавтотрофной ассимиляции С02 за счет окисления двухвалентного железа до трехвалентного. Другие Ж. - органотрофные организмы с различным таксономическим положением. Процесс отложения ими оксидов железа связан с разрушением органического вещеста среды обитания. Нитчатые Ж. (Leptothrix, Sphaerotilus, Gallionella) участвуют в образовании болотных железных руд; некоторые приносят вред, засоряя водопроводные трубы. Благодаря способности разлагать сульфиды металлов Ж. используются при выщелачивании руд. Некоторые Ж. (Metallogenium) способны отлагать в капсуле также оксиды марганца.

ЖЕЛТУХА ИНФЕКЦИОННАЯ, ЛЕПТОСПИРОЗ - острое инфекционное заболевание человека, возбудителем которого является аэробная спирохета Leptospira canicola. Заражение происходит через воду или контакт с мочой больных животных. Картина болезни полиморфна-от легкого лихорадочного состояния до тяжелого поражения почек, головного мозга, печени. В последнем случае нарушается образование или выделение желчи, желчные пигменты накапливаются в крови и отлагаются в коже, слизистых оболочках и др. тканях, придавая им желтый оттенок.

ЖИРОВЫЕ ДРОЖЖИ - см. дрожжижировые.

ЗАКВАСКИ - чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий (нередко вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных

продуктов (напр., ацидофилина, кефира) из пастеризованного молока. Сохраняют 3. в виде

растущих, лиофилизированных или замороженных культур. B пром-ти термин используется как синоним инокулята.

ЗАПАСНЫЕ ВЕЩЕСТВА - осмотически инертные включения клеток микроорганизмов (полисахариды, жиры, полифосфаты и др.), образующиеся при ограничении роста клеток из-за недостатка отдельных компонентов питания или наличия ингибиторов. Полисахариды, жиры могут продлевать жизнь клетки в отсутствие внешних источников энергии (эндогенный метаболизм). За счет 3. в. может происходить образование спор у спорообразующих бактерий.

ЗАТОР - s пром. микробиол. среды, приготовленные для сбраживания путем осахаривания крахмального сырья. Осахаривание проводится амилазами солода или плесневых грибов. Напр., картофельный 3. в спиртовом производстве.

ЗЕЛЁНЫЕ БАКТЕРИИ - см. бактерии зеленые.