Режимы и сроки хранения холодных блюд и закусок

Вид холодной кулинарной продукции	Условия и сроки хранения	Сроки реализации
Канапе
Салаты и винегреты
Рыбные холодные закуски
Мясные холодные закуски
Холодные блюда и закуски из птицы
Холодные блюда и закуски из яиц
Студни заливные
Паштеты
Холодные соусы и масляные смеси

Опираясь на базу практики сделайте выводы о работе предприятия.

Задание 6. Оформление сложной холодной кулинарной продукции

(Из сборника рецептур подберите холодное блюдо или закуску и создайте свой, необычный, вариант оформления, сделайте фото, оформите технологическую карту).

Утверждаю

Руководитель предприятия

_______________________

«___»___________ 20 г.

Технологическая карта № ___

На блюдо____________________________________________

Сборник рецептур ________год, рецептура №_________, колонка №________

Наименование продуктов и сырья	Брутто	Нетто
Выход	–

Технологический процесс

Энергетическая ценность

	Белки	Жиры	Углеводы
В 100 г
Выход:_______

Зав. Производством __________ ___________

Калькулятор __________ ___________

Разработчик ТТК __________ ___________

Дата:

Условия реализации программЫ учебной практики

Требования к условиям проведения учебной практики

Реализация программы предполагает проведение учебной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся