Глубина проникновения поля частотой 2450 МГц в различные

продукты при температуре 18— 25 °С

Продукт	e’	tgd	Глубина проникновения поля, см
Мясо (говядина)	48—50	0,35—0,38	1,1—1,3
Свиной шпик, жир	3,2	0,86	5—6
Рыба (треска, судак)	44—52	0,37—0,39	1,5—1,7
Картофель	51—59	0,23—0.28	1,8—2,4
Свекла	48—52	0.25—0,26	2—2.2
Яблоки	54—60	0,23—0,27	1,6—1,8

Источником микроволнового излучения является высоковольтный вакуумный прибор — магнетрон (рис. 3.5). Для того, чтобы антенна магнетрона излучала микроволны, к нити накала магнетрона необходимо подать высокое напряжение (порядка 3–4 кВ). Поэтому сетевого напряжения питания (220 В) магнетрону недостаточно, и питается он через специальный высоковольтный трансформатор (рис. 3.6). Мощность магнетрона современных микроволновых печей составляет 700–850 Вт. Этого достаточно, чтобы за несколько минут довести до кипения воду в двухсотграммовом стакане. Для охлаждения магнетрона рядом с ним имеется вентилятор, непрерывно обдувающий его воздухом.

Генерированные магнетроном микроволны поступают в полость печи по волноводу — каналу с металлическими стенками, отражающими СВЧ-излучение (рис. 3.7). В одних микроволновках волны входят в полость только через одно отверстие (как правило, под «потолком» полости), в других — через два отверстия — у «потолка» и у «дна». В полости печи находятся пластинки из слюды, которые закрывают отверстия для ввода микроволн. Пластинки не позволяют попадать в волновод брызгам жира, а проходу микроволн они не препятствуют, поскольку слюда прозрачна для излучения.

Важным элементом микроволновой печи является дверца. Она должна дать нам возможность видеть, что происходит в полости, и при этом исключить выход микроволн наружу. Дверца представляет собой многослойный пирог из стеклянных или пластмассовых пластин (рис. 3.8).

Кроме того, между пластин обязательно есть сетка из перфорированного металлического листа. Металл отражает микроволны назад, в полость печи, а отверстия перфорации, которые делают его прозрачным для взгляда, имеют диаметр не более 3 мм. Вспомним, что длина волны СВЧ_излучения равна 12,25 см. Ясно, что через трехмиллиметровые отверстия такой волне не пройти. Чтобы излучение не нашло лазейки там, где дверца прилегает к срезу полости, по периметру дверцы вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала. Он плотно прилегает к переднему торцу корпуса СВЧпечи при закрытии дверцы. Толщина уплотнителя составляет порядка четверти длины волны СВЧ_излучения. Здесь используется расчет, основанный на физике волн: как известно, волны в противофазе гасят друг друга.

Благодаря точно подобранной толщине уплотнителя обеспечивается так называемая отрицательная интерференция волны, проникшей внутрь материала уплотнителя, и отраженной волны, выходящей из уплотнителя наружу. Благодаря этому уплотнитель служит ловушкой, надежно гасящей излучение. Для того чтобы полностью исключить возможность генерации микроволн при открытой дверце камеры, используется набор нескольких дублирующих друг друга независимых выключателей. Эти выключатели замыкаются контактными штырями на дверце печи и разрывают цепь питания магнетрона даже при небольшой неплотности закрытия дверцы (рис. 3.9).

Чтобы волны проникали в продукты равномерно, их пытаются как бы «перемешать» в полости печи. Самим же продуктам лучше в буквальном смысле повертеться в полости, подставляя под поток излучения разные бока. В микроволновых печах используется поворотный стол — блюдо, опирающееся на небольшие ролики и приводимое в движение электродвигателем

«Перемешивать» микроволны можно разными способами. Наиболее простое и прямолинейное решение — подвесить под «потолком» полости вращающуюся крыльчатку с металлическими лопастями, которые отражают микроволны – диссектор. Сочетание вращающегося диссектора и поворотного стола для продуктов иногда носит специальное имя. Так, в микроволновых печах Miele такое сочетание называется системой Duplomatic. В некоторых микроволновках (например, модели Y82, Y87, ET6 от Moulinex) имеются два поворотных стола, расположенных один над другим. Такая система называется DUO и позволяет готовить два блюда одновременно. Каждый стол имеет отдельный привод через гнездо на задней стенке полости печи.