Дипломное проектирование с элементами Системы автоматического проектирования

Рекомендовано

Учебно – методическим объединением вузов России

по образованию в области технологии сырья и

продуктов животного происхождения

в качестве учебного пособия для студентов

высших учебных заведений,обучающихся

по специальности 240902 Пищевая биотехнология

Владивосток

УДК 664.022.3:573.6.086.83(075.8)

Д 46

Макарова Е.В., Фищенко Е.С., Текутьева Л.А., Каленик Т.К. Дипломное проектирование с элементами системы автоматического проектирования: Учебное пособие. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009 – 308 с.

Составители: к.т.н., доц. Макарова Е.В., к.т.н., доц. Фищенко Е.С. к.т.н., проф. Текутьева Л.А., д.б.н., проф. Т.К. Каленик

Рецензенты: д.т.н. проф. Дацун В.М.

д.в.н. проф. Костенко Ю.Г.

Изложены цели, задачи, требования к оформлению, содержание, структура дипломного проекта, правила оформления литературы, объем и содержание графической части проекта и пояснительной записки, справочные материалы. Приведены методики расчета сырья, технологического оборудования, площадей основных и вспомогательных производств, расхода пара, холода, воздуха и электроэнергии на технологические цели.

Учебное пособие предназначено для самостоятельной работы студентов, обучающихся по специальности 240902 «Пищевая биотехнология», руководителей дипломного проектирования и рецензентов по дипломному проекту.

Оглавление

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ДИПЛОМНОМУ ПРОЕКТУ....................... 6

1.1. Цель дипломного проекта..................................................................... 6

1.2. Задачи дипломного проектирования.................................................. 7

1.3. Тематика дипломных проектов........................................................... 8

1.4. Руководство дипломным проектом................................................... 10

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА............. 11

2.1. Графическая часть дипломного проекта.......................................... 13

2.2. Содержание пояснительной записки................................................. 14

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ.................... 17

3.1. Календарный план работы над дипломным проектом.................. 17

3.2. Порядок выполнения проекта............................................................ 17

4. ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА.................... 18

4.1. Общие требования к оформлению..................................................... 18

4.2. Индексация дипломного проекта...................................................... 22

4.3. Основные надписи для чертежей и схем........................................... 23

4.4. Требования к оформлению списка использованных источников. 24

5. МЕТОДИКА РАБОТЫ НАД ПОЯСНИТЕЛЬНОЙ ЗАПИСКОЙ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА.......................................................................... 28

Титульный лист........................................................................................... 28

5.1. Технико-экономическое обоснование................................................ 30

5.1.1. Технико-экономическая характеристика предприятия........... 31

5.1.2. Обеспеченность предприятия сырьем, выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности........... 31

5.1.3. Заключение о целесообразности проекта.................................. 40

5.2. Анализ достижений науки и техники на основе патентной и научно-технической литературы............................................................................ 40

5.3 Технологическая часть......................................................................... 41

5.3.1. Характеристика сырья и требования к качеству.................... 41

5.3.2. Обоснование выбора технологических схем, блок-схем их описание и техническое оснащение........................................................................... 41

5.3.3. Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары.......................................................... 43

5.3.4. Управление качеством производства и продукции................... 44

5.4. Агрегатно-технологическая линия производства............................ 48

5.4.1. Продуктовые расчеты................................................................... 48

Продуктовые расчеты для мясоперерабатывающего производства...................... 49

Сырьевые расчеты для молочного производства.................................................... 106

Продуктовые расчеты для рыбной промышленности............................................. 124

5.4.2. Подбор оборудования, обеспечивающих технологию производства конечного продукта............................................................................... 132

Расчет и подбор оборудования для обработки и переработки мяса...................... 140

Расчет и подбор оборудования для обработки и переработки молока.................. 157

Расчет и подбор оборудования для обработки и переработки рыбы..................... 190

5.4.3. Расчет численности рабочих мест........................................... 221

5.5. Инженерно-технические расчёты..................................................... 222

5.5.1. Определение расхода воды на технологические нужды.......... 222

5.5.2. Определение расхода пара........................................................... 224

5.5.3. Определение расхода воздуха...................................................... 225

5.6. Автоматизация технологической линии......................................... 225

5.7. Основы строительства....................................................................... 232

5.7.1. Генеральный план предприятия................................................ 232

5.7.2. Последовательность выполнения строительного чертежа и компоновки технологического оборудования..................................... 240

5.7.3. Вспомогательные помещения..................................................... 250

5.7.4. Конструктивные решения.......................................................... 252

5.8. Энергетические показатели предприятия....................................... 276

5.8.1. Расчетная максимальная мощность проектируемо предприятия 276

5.8.2. Схема энергоснабжения предприятия...................................... 282

5.9. Санитарная техника.......................................................................... 292

5.9.1. Расчет систем отопления.......................................................... 292

5.9.2. Вентиляция помещений............................................................. 325

5.9.3. Водоснабжение............................................................................. 330

5.9.4. Канализация................................................................................. 338

5.10. Безопасность жизнедеятельности. Экологическая часть проекта 358

5.10.1. Охрана труда.............................................................................. 358

5.10.2. Безопасность жизнедеятельности......................................... 360

5.10.3. Пожарная безопасность........................................................... 363

5.10.4. Охрана окружающей среды и мероприятия по защите водной и воздушной среды..................................................................................... 364

5.11. Технико-экономические расчеты................................................... 393

Заключение................................................................................................. 403

Приложения............................................................................................... 404

6. РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА....................................................................................................... 405

6.1. Подготовка к защите дипломного проекта.................................... 405

6.2. Защита дипломного проекта............................................................ 407

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ...................................... 409

ПРИЛОЖЕНИЯ............................................................................................ 422