Экспериментальная часть. Приборы и реактивы.Ступка с пестиком; фарфоровая чашка; песчаная баня; технические весы; мерные колбы вместимостью 100 и 50 мл; химические стаканы

Приборы и реактивы. Ступка с пестиком; фарфоровая чашка; песчаная баня; технические весы; мерные колбы вместимостью 100 и 50 мл; химические стаканы вместимостью 100 и 200 мл; бюретка вместимостью50 мл; крахмал; пищевой желатин (листочки), казеин в порошке; куриное яйцо или альбумин в порошке, 0,1 н. раствор NаСНзСОО; золь берлинской лазури — Fe4[Fe(CN)6 ]3; насыщенный раствор А12(S04)3.

Опыт 1. Получение золя крахмала

0,5 г крахмала тщательно растирают в фарфоровой ступке, переносят в стакан и перемешивают с 10 мл дистиллированной воды, после чего добавляют еще 90 мл воды. Затем при постоянном помешивании доводят полученную смесь крахмала в воде до кипения. После нескольких вскипаний получается 0,5-процентный опалесцирующий золь крахмала.

Опыт 2. Получение золя желатина

0,5 г разрезанного на кусочки листового желатина вносят в стакан вместимостью 200 мл, заливают 50 мл дистиллированной воды и оставляют на 6—8 часов для набухания. После набухания добавляют в стакан еще 50 мл воды и нагревают на водяной бане при температуре 40—50°С до полного растворения набухшего желатина. В полученный золь желатина добавляют несколько капель формальдегида (для консервирования).

Опыт З. Получение золя яичного альбумина

В мерную колбу вместимостью 100 мл вносят 5 г предварительно растертого в ступке яичного альбумина (порошка) или небольшую часть белка куриного яйца. Заливают белок 40—50 мл холодной дистиллированной воды и взбалтывают до полного растворения. Затем доливают в колбу воды до метки. Получается золь белка.

Опыт 4. Получение золя казеина

В мерную колбу вместимостью 50 мл наливают 5 мл 0,1 н. раствора ацетата натрия, 10 мл воды и добавляют 0,2 г порошка казеина. Затем нагревают раствор до 40—50°С при перемешивании до растворения казеина. Охлаждают раствор и доливают в колбу дистиллированной воды до метки. Получают слегка опалесцирующий раствор казеина.

Опыт 5. Устойчивость гидрофильных растворов к нагреванию и электролитам

В четыре пробирки наливают по 5 мл полученных растворов гидрофильных золей и нагревают до кипения. Отмечают, какой из испытуемых золейявляется устойчивым к нагреванию.

В одну пробирку наливают 5 мл золя берлинской лазури, полученного в предыдущей работе. В четыре другие пробирки наливают по 5 мл гидрофильных золей: крахмала, желатина, яичного альбумина и казеина. В каждую из 5 пробирок по каплям из бюретки добавляют насыщенного раствора сульфата алюминия до коагуляции коллоидного раствора, отмечая количество электролита, необходимое для коагуляции каждого раствора. Полученные результаты записывают в таблицу 1.

Таблица 1. Устойчивость гидрофильных золей к электролитам

Золь	Количество капель (или мл) Аl2 (SO4)3, вызывающее коагуляцию золя
Берлинская лазурь
Крахмал
Яичный альбумин (белок)
Казеин