Тема № 10 Дата_________________

Профилактика пищевых отравлений. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания.

Учебная цель

Сформировать четкие понятия о пищевых отравлениях, токсикоинфекциях, интоксикациях.

Исходные знания и навыки

2.1. Знать:

2.1.1. Классификацию, этиологию пищевых отравлений.

2.1.2. Меры профилактики микробных и немикробных отравлений.

2.2. Уметь:

2.2.1. Расследовать случаи пищевых отравлений.

2.2.2. Дать рекомендации по локализации и недопущению распространения пищевых отравлений.

Вопросы для самоподготовки.

1. Пищевые отравления и их классификация. Пищевые отравления микробной природы.

2. Токсикоинфекции различной этиологии. Ботулизм, стафилококковый токсикоз.

3. Микотоксикозы: эрготизм, фузариозы, афлатоксикозы.

4. Роль пищевых продуктов в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии.

5. Пищевые отравления немикробной природы: продуктами, ядовитыми по своей природе, продуктами, содержащими химические вещества в количествах, превышающих ПДК (МДУ).

6. Профилактика пищевых отравлений и инфекций.

7. Роль лечащего врача в расследованиях пищевых отравлений и организации профилактических мероприятий.

8. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Личная гигиена персонала.