Плов с курдючной оболочкой (Постдумба палов)

Курдючная оболочка - у освежеванного барана с курдюка снимают кожу с салом у курдючной части (оболочку) и острым ножом сбривают шерсть, промывают до 10 раз в холодной проточной воде, посыпают солью и вялят, после чего используют для приготовления плова.
200г риса, 50г курдючной оболочки,50г мяса,40г масла (сала), 150г моркови, 60г лука, соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.
Вариант возник среди животноводов и полузабыт. Мясо кладут в виде баранины и обработанной курдючной оболочки поровну: Готовится в суровые зимние дни. Обладает высокой калорийностью. Рекомендуется употреблять до и после тяжелого физического труда и при истощении организма.
В народной медицине такой плов рекомендовался людям, которые, несмотря на нормальное питание, постоянно испытывают чувство голода. Этот плов не рекомендуется людям с малоподвижным образом жизни или нарушенным обменом веществ, так как чрезмерное употребление его ведет к ожирению. Надо помнить о том, что у людей впервые употребивших такой плов, может наблюдаться расстройство желудка.
Обработанную курдючную оболочку положить в кастрюлю с холодной водой и сварить на умеренном огне до полной готовности. Перекалить растительное масло, зажарить лук, мясо и морковь до полуготовности и положить куски подготовленной курдючной оболочки, нарезанной по 150-200г, и обжарить вместе с другими продуктами. Заправить зирвак солью, зирой, барбарисом, красным стручковым и молотым перцем, залить водой и сварить. По готовности зирвака засыпать рис, долить воду и дать закипеть на сильном пламени. Когда испарится влага и рис дойдет до готовности, накрыть плов на 25-30 минут.
Перед подачей на стол, тщательно перемешать плов, уложить блюдо, курдючную оболочку вынуть и, нарезав ломтиками, положить на горку плова; подать с салатом из кислого граната с луком или из редьки, или с виноградным уксусом. Рис в этом плове имеет красноватый цвет, морковь почти не заметна.
Вкус: жирный, напоминает вкус плова по-фергански, но имеет особый оттенок за счет курдючной оболочки и аромата специй.

Плов с казы (Кази палов)

200г риса, 50г казы,50г растительного масла, 150г моркови, 60г лука, соль и специи - по вкусу.
Один из древних классических вариантов плова, возник, очевидно, среди скотоводов. Относится к полу-забытым. Часто готовят его в Ташкенте, преимущественно в зимнее время. Блюдо очень калорийное, противопоказано при повышенном кровяном давлении, склерозе, гастрите, колите и язве желудка.
Казы целиком положить в кастрюлю с холодной водой и кипятить на медленном огне. Чтобы казы не потрескалась, сразу после закипания сделать проколы шилом. По готовности вынуть из кастрюли и охладить.
В чугунном котле перекалить растительный жир. Обжарить лук, затем положить казы целиком, а сверху - нарезанную морковь, залить водой и варить до полной готовности. Заправить солью, специями. В последующем плов варить как другие варианты, и накрыть на 25-30 минут.
При подаче плова на стол казы вынуть, нарезать на тонкие кружечки, плов перемешать, сложить горкой на блюдо, а сверху положить нарезанные кружочками казы. Подать с любым салатом или рубленным зеленым луком с виноградным уксусом.
Вкус: плотный, жирный. Гамма вареного риса, моркови со специфическим вкусом казы. Вкус казы напоминает вкус твердокапченной колбасы с ароматом зиры и других специй.