Суп из затертой муки

В тазик или на разделочную доску насыпать муку, побрызгать частями подсоленной водой и растереть между ладонями, следить за тем чтобы образовались комочки величиной с пшеничное зерно. Растопить жир, спассеровать в нем нашинкованный лук, добавить мясной фарш, жарить до извлечения мясного сока, затем налить воду, дать закипеть, заправить солью. После 5-6 минутного кипения на медленном огне ввести затертую муку и довести до готовности.
Готовое блюдо налить в касы, посыпать рубленой зеленью (петрушка, укроп или кинза) и черным молотым перцем.
1,5 стакана муки, 100г. жира, 300г. мясного фарша, 2 головки лука, зелень и соль по вкусу.

СИХМАН

суп из затертой кукурузной муки
(по-хорезмски)

Перебранный, промытый в проточной воде маш отварить до полной готовности, посолить. Тем временем приготовить из кукурузной муки довольно крутое тесто, пропустить через мясорубку без ножей или, придавив ладонями, через отверстия дуршлага так, чтобы образовались мелкие круглые комочки. Этот продукт соединить с готовым машем, по мере загустения добавить кипяченую воду и варить на медленном огне до готовности.
Готовое блюдо налить в касы и подать, заправив топленным (сливочным) маслом или жирной сметаной.
На тесто: 1 стакан кукурузной муки, полстакана воды, полчайной ложки соли.
На суп: 1 стакан, маша, 100г. топленного (сливочного) масла или 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

ХАМИР ОШ

суп из теста
(по-каракалпакски)

Приготовить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить для расстойки на 10 минут. Мясо большими кусками положить в кастрюлю с холодной водой, дать закипеть, и варить до полной готовности, положить в бульон нашинкованный лук, посолить.
Тесто раскатать толщиной в 2мм, нарезать квадратиками (5х5 см) как на пельмени. Готовое мясо снять, в кипящий бульон положить тесто и отварить до готовности. Отварное мясо нарезать четырехугольными кусками толщиной в 0,5 см, шириной в 3 и длиной в 4 см..
Готовое блюдо налить в касы, положить 2-3 кусочка мяса, посыпать нашинкованным репчатым луком, перемешанным с черным молотым перцем.
На тесто: 400г. муки, полстакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.
На бульон: 1 кг мяса, 4-5 головок лука, соль и перец по вкусу.

УЗМАНТ О Й