![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
Брутто | Нетто | |
Трепанги сушеные | ||
Свинина | ||
Чеснок | ||
Лук зеленый | ||
Крахмал | ||
Соус соевый | ||
Сало свиное | ||
Водка рисовая | ||
Концентрат | ||
Яйца (белок) | 1 шт. | |
Соль | ||
Выход |
Свиное мясо зачищают от жира, режут ломтиками, солят и жарят. Чеснок и лук зеленый очищают, режут соломкой длиной 2 см, обжаривают, добавляя нарезанные ломтики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1: 2), и растопленный свиной жир. При подаче посыпают зеленым луком.
926. Судак жареный с хуацзё
Брутто | Нетто | |
Судак | ||
Сало свиное | ||
Соус соевый | ||
Яйца | ¼ шт. | |
Имбирь свежий | ||
Концентрат | ||
Сухари панировочные | ||
Масло кунжутное | ||
Перец душистый | ||
Соль | ||
Выход |
Порционные куски филе судака без кожи и костей (по 1 куску на порцию) маринуют в течение 10-15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленым имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в муке, смазывают взбитым яйцом и снова панируют в сухарях, а затем жарят во фритюре. Готовую рыбу откидывают, нарезают на кусочки и кладут в тарелку. Перец (хуацзё) смешанный с солью подают отдельно.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 159 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!