Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Трепанги, тушенные со свининой



  Брутто Нетто
Трепанги сушеные    
Свинина    
Чеснок    
Лук зеленый    
Крахмал    
Соус соевый    
Сало свиное    
Водка рисовая    
Концентрат    
Яйца (белок) 1 шт.  
Соль    
Выход    

Свиное мясо зачищают от жира, режут ломтиками, солят и жарят. Чеснок и лук зеленый очищают, режут соломкой длиной 2 см, обжаривают, добавляя нарезанные ломтики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1: 2), и растопленный свиной жир. При подаче посыпают зеленым луком.

926. Судак жареный с хуацзё

  Брутто Нетто
Судак    
Сало свиное    
Соус соевый    
Яйца ¼ шт.  
Имбирь свежий    
Концентрат    
Сухари панировочные    
Масло кунжутное    
Перец душистый    
Соль    
Выход    

Порционные куски филе судака без кожи и костей (по 1 куску на порцию) маринуют в течение 10-15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленым имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в муке, смазывают взбитым яйцом и снова панируют в сухарях, а затем жарят во фритюре. Готовую рыбу откидывают, нарезают на кусочки и кладут в тарелку. Перец (хуацзё) смешанный с солью подают отдельно.

СЛАДКИЕ БЛЮДА





Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 159 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!



studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.007 с)...