 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Трепанги, тушенные со свининой
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Трепанги сушеные | ||
| Свинина | ||
| Чеснок | ||
| Лук зеленый | ||
| Крахмал | ||
| Соус соевый | ||
| Сало свиное | ||
| Водка рисовая | ||
| Концентрат | ||
| Яйца (белок) | 1 шт. | |
| Соль | ||
| Выход |
Свиное мясо зачищают от жира, режут ломтиками, солят и жарят. Чеснок и лук зеленый очищают, режут соломкой длиной 2 см, обжаривают, добавляя нарезанные ломтики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат. Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1: 2), и растопленный свиной жир. При подаче посыпают зеленым луком.
926. Судак жареный с хуацзё
| Брутто | Нетто | |
| Судак | ||
| Сало свиное | ||
| Соус соевый | ||
| Яйца | ¼ шт. | |
| Имбирь свежий | ||
| Концентрат | ||
| Сухари панировочные | ||
| Масло кунжутное | ||
| Перец душистый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Порционные куски филе судака без кожи и костей (по 1 куску на порцию) маринуют в течение 10-15 мин в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, мелкорубленым имбирем, молотым душистым перцем и солью. Затем куски рыбы панируют в муке, смазывают взбитым яйцом и снова панируют в сухарях, а затем жарят во фритюре. Готовую рыбу откидывают, нарезают на кусочки и кладут в тарелку. Перец (хуацзё) смешанный с солью подают отдельно.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 161 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
