Осетрина, жареная на решетке

	Брутто	Нетто
Осетрина
Картофель
Масло сливочное
или растительное
Лимон
Соус томатный
Перец молотый черный	0,2	0,2
Соль
Выход		65/100/10/50

Филе осетра нарезают на порционные куски, солят по вкусу, посыпают черным перцем, обмакивают в растопленное сливочное или растительное масло и жарят на решетке. На гарнир подают жареный картофель, ломтик лимона и отдельно томатный соус.

Треска в винном бульоне

	Брутто	Нетто
Треска
Лук репчатый
Картофель
Морковь
Помидоры свежие
Вино белое
Вода горячая
Масло растительное
Орегано	0,5	0,5
Сок лимонный
Зелень петрушки
Перец красный молотый	0,1	0,1
Выход

Разогревают на огне глубокую кастрюлю с растительным маслом и красным перцем. Добавляют мелко нарезанный лук, нарезанные длинной соломкой картофель и морковь, приправы. Очищают томаты, нарезают мелкими кусочками и выкладывают сверху в кастрюлю, слегка поджарив. Добавляют горячую воду и варят на медленном огне. Треску промывают, очищают, режут филе с кожей и костями на кусочки (не мелкие), солят, перчат и смачивают лимонным соком. Добавляют к бульону треску. В конце добавляют белого вина и варят до полной готовности. Не переваривают, чтобы треска не разваливалась, а оставалась целыми кусочками.