Соус ягодный

	Брутто	Нетто
Ягоды
Сахар
Сок лимонный
Выход

Готовят ягодное пюре: землянику протирают через сито или в смесителе. Постепенно добавляют сахар и перемешивают до однородной массы. Пропускают пюре через мелкое сито, чтобы в нем не было ягодных семян. В полученный соус добавляют лимонный сок и оставляют на некоторое время в холодильнике. Соус подойдет к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому

Крем английский

	Брутто	Нетто
Молоко
Сахар
Яйца (желтки)	1шт.
Варенье
Выход

Молоко кипятят с сахаром. Яичные желтки взбивают и при непрерывном помешивании добавляют их в горячее молоко. Смесь переливают в кастрюлю н также, непрерывно размешивая, варят в водяной бане до загустения при температура 70-80°С (смесь не должна кипеть.) Готовый крем разливают в вазочки, охлаждают и подают, украсив фруктами из варенья.

Поридж (овсяная каша)

	Брутто	Нетто
Хлопья овсяные
Вода
Масса каши	-
Сливки
или молоко
Сахар
Выход: со сливками с молоком с сахаром

Овсяные хлопья варят в подсоленной воде до тех пор, пока крупа не станет мягкой. Кашу выливают на подогретую тарелку, добавляют сливки или молоко, посыпают сахаром.

МУЧНЫЕ БЛЮДА