 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Гусь жареный по-английски
|
|
| Брутто | Нетто | |
| Гусь | ||
| Жир гусиный | ||
| Хлеб белый | ||
| Лук репчатый | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Петрушка | 1,5 | |
| Шалфей | 0,3 | 0,3 |
| Базилик | 0,2 | 0,15 |
| Перец черный молотый | 0,08 | 0,08 |
| Выход |
Гусиный жир мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным и охлажденным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика. Массу посыпают солью, перцем и тщательно перемешивают.
Этим фаршем фаршируют подготовленную тушку гуся. Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки. Фаршированного гуся жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.
67. Ножка баранья по-лондонски
| Брутто | Нетто | |
| Баранья ножка | ||
| Морковь | ||
| Репа | ||
| Капуста | ||
| Масса отварной ножки | - | |
| Фасоль стручковая | ||
| Картофель | ||
| Масса отварных овощей | - | |
| Для соуса: | ||
| Бульон мясной | ||
| Каперсы | ||
| Мука пшеничная | ||
| Масло сливочное | ||
| Масса соуса | - | |
| Выход |
Баранью ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу, нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отваривают последовательно в одной и той же воде. Стручковую фасоль и нарезанный чесночком картофель отваривают отдельно.
Сваренную ножку гарнируют отварными овощами. Отдельно подают соус с каперсами, приготовленный на оставшемся бульоне.
Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 230 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
