Первые блюда. На 4–5 порций: 200 г свежих грибов, 12 луковицы, корень петрушки или сельдерея, 1–2 столовые ложки растительного масла

СУП ИЗ КАБАЧКОВ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

На 4 – 5 порций: 200 г свежих грибов, 12 луковицы, корень петрушки или сельдерея, 1 – 2 столовые ложки растительного масла, 3 – 4 картофелины, 1 молодой кабачок, сметана и зелень для заправки, соль – по вкусу.

Ножки свежих грибов, коренья, лук мелко порубить и потушить в растительном масле. Кастрюлю поставить на огонь, положить нарезанные шляпки, залить кипящей водой, посолить и довести до готовности. Добавить картофель, нарезанный кубиками, и коренья с ножками грибов, проварить. За 3–5 минут до окончания варки в суп положить кружки или дольки кабачков. Суп разлить по тарелкам и в каждую тарелку добавить сметану и зелень.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИСИЧКАМИ

Грибы и кабачки в равных количествах, растительное масло, коренья и зелень, соль по – вкусу.

Грибы мелко нарезать и потушить на сковороде в собственном соку в небольшом количестве растительного масла. Кабачки нарезать кубиками и опустить в кипящую воду вместе с грибами. Варить на медленном огне до готовности с кореньями и зеленью, связанными в пучки. Подавать со сметаной.

СУП ИЗ КАБАЧКОВ С РИСОМ

Кабачки нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавить рис. Перед окончанием варки положить зелень, связанную в пучки. Заправить сливочным маслом. Подавать с измельченными свежими листьями земляники, малины, съедобными дикорастущими травами.

КАПУСТА