Основная китайская кухонная посуда

1. Неглубокий ковш – служит для разливания соусов и приправ.

2. Лопатка – служит для перемешивания различных компонентов.

3. Дуршлаги с рукоятью из нержавеющей стали – используются для сливания масла в процессе приготовления.

4. Сита – служат для процеживания супов и приправ.

5. Терки разного размера зубьев – служат для шинкования овощей.

6. Простая сковорода из прочного чугуна – используется для жарки и тушения на медленном огне.

7. Чугуннаясковородасплоскимдном – применяется для жарения.

8. Вок – сковорода с выпуклым дном и массивной рукояткой, с тонкими теплопроводными стенками из сварочной стали – используется для обжаривания продуктов на сильном огне.

9. Котел для варки на пару разнообразных форм и размеров – состоит из двух основных частей:

а) нижняя – чугунный котел, заполненный водой, б) верхняя – одно – или двухъярусное бамбуковое (либо из другой древесины) сито. Можно заменить восточным казаном.

10. Китайский самовар (жаровня или блюдо-самоварчик). Состоит из «брюха», переходящего в дымовую трубу, и желоба по краю шириной 10 см. «Брюхом» называют топку из бронзы дня сжигания древесного угля высотой 50 см. В таких жаровнях ставят на обеденный стол блюда, требующие постоянного подогрева. Как правило, жаровни применяют в зимнюю пору. В современном варианте в качестве источника огня используют газовую горелку.